不要聽(tīng)他胡扯
對(duì)于蛋白質(zhì),適當(dāng)濃度的電解質(zhì)會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解,但是很高濃度的會(huì)導(dǎo)致鹽析現(xiàn)象的發(fā)生,也就是析出蛋白質(zhì)
鹽溶
在蛋白質(zhì)水溶液中,加入少量的中性鹽[即稀濃度],如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等,會(huì)增加蛋白質(zhì)分子表面的電荷,增強(qiáng)蛋白質(zhì)分子與水分子的作用,從而使蛋白質(zhì)在水溶液中的溶解度增大.這種現(xiàn)象稱為鹽溶.
稀濃度可促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶,稱為鹽溶作用.同時(shí)稀鹽溶液因鹽離子與蛋白質(zhì)部分結(jié)合,具有保護(hù)蛋白質(zhì)不易變性的優(yōu)點(diǎn),因此在提取液中加入少量NaCl等中性鹽,一般以0.15摩爾/升濃度為宜.緩沖液常采用0.02-0.05M磷酸鹽和碳酸鹽等滲鹽溶液.
鹽析
向蛋白質(zhì)溶液中假如高濃度的中性鹽,以破壞蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì),使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出的現(xiàn)象,叫做鹽析.
原理:破壞了蛋白質(zhì)在水中存在的兩個(gè)因素(水化層和電荷),從而使蛋白質(zhì)沉淀.
中性鹽對(duì)蛋白質(zhì)的溶解度有顯著影響,一般在低鹽濃度下隨著鹽濃度升高,蛋白質(zhì)的溶解度增加,此稱鹽溶；
當(dāng)鹽濃度繼續(xù)升高時(shí),蛋白質(zhì)的溶解度不同程度下降并先后析出,這種現(xiàn)象稱鹽析.
將大量鹽加到蛋白質(zhì)溶液中,高濃度的鹽離子（如硫酸銨的SO4和NH4)有很強(qiáng)的水化力,可奪取蛋白質(zhì)分子的水化層,使之“失水”,于是蛋白質(zhì)膠粒凝結(jié)并沉淀析出.鹽析時(shí)若溶液pH在蛋白質(zhì)等電點(diǎn)則效果更好.由于各種蛋白質(zhì)分子顆粒大小、親水程度不同,故鹽析所需的鹽濃度也不一樣,因此調(diào)節(jié)混合蛋白質(zhì)溶液中的中性鹽濃度可使各種蛋白質(zhì)分段沉淀.