實際我也不是很懂,
資料上說:
特點：
突出的優(yōu)點表現(xiàn)為 ：
殺菌物料的溫度～般不超過 5oC,所以食品的組織結(jié)構(gòu) 、營
養(yǎng)成分和顏色都不受破壞 ,不會影響原有風味；距離線圈 2m
左右處,磁場強度則衰減為相 當于地磁強度,因此無漏磁 問
題 ,安全性好 ；與連續(xù)波和恒定磁場相 比,脈沖磁場殺菌設(shè)
備具有功率消耗低 、殺菌時間短 、對微生物殺滅力強 、效率高
等特點；磁場的產(chǎn)生和中止易于控制；由于脈沖磁場對食品
有較強的穿透力 ,能深入食品內(nèi)部,并可通過物料流動,強化
料液的攪拌傳質(zhì)效果 ,致使滅菌無死角,殺菌徹底
脈沖磁場殺菌
脈沖磁場殺菌是利用高強度磁場發(fā)生
器向螺旋線圈發(fā)出強脈沖磁場,將食品放置于螺旋線圈內(nèi)部
的磁場當中,微生物受到強脈沖磁場的作用會導致死亡.
磁場的感應電流效應.生物體對于磁場是可透過性
的,微生物細胞在磁場下運動時,如果細胞所做運動是切割
磁力線的運動,就會導致其中磁通量變化并激起感應 電流,
這個電流的大小、方向和形式是對細胞產(chǎn)生生物效應的主要
原因.此感應電流越大,生物效應越明顯.當細胞處于脈沖
場時,由于磁場的瞬間出現(xiàn)和消失 ,必然在細胞內(nèi)產(chǎn)生瞬變
的磁通量.瞬變的磁通在細胞內(nèi)激起感應電流,此感應電流
與磁場相互作用的力密度可破壞細胞正常的生理功能.如
果此細胞體積較大,相應產(chǎn)生的力密度亦大,故而大細胞易
于死亡,小細胞則反之.因此,就磁場對細胞產(chǎn)生 的感應 電
流效應而言 ,恒強磁場不及旋轉(zhuǎn)磁場 ,旋轉(zhuǎn)磁場不及脈沖磁
場,這就是為何脈沖磁場只要很短 的時間和較小的場強 ,就
會產(chǎn)生顯著的殺菌效果.
磁場的洛侖茲力效應.在磁場作用下 ,細胞 中的帶
電粒子如電子和離子,受到洛侖茲力的影響,其運動軌跡常
被限制在一定半徑范 圍之內(nèi),磁場強度越大,這種半徑就越
小.根據(jù)磁場強度大小的不同,帶電粒子的運動軌跡大體會
出現(xiàn)以下 3種情況：①場強較小 時,拉默半徑大于細胞的大
小,微生物細胞 內(nèi)的帶電粒子運動 自如,不但沒有約束 ,反而
可能使其更加定 向、同步地向反應 中心聚集,更加促進 了細
胞的生長和分裂；②場強中等時 ,拉默半徑與細胞的大小相
當,則磁場的影響不明顯；③場強較大時,洛侖茲力加大,拉
默半徑小于細胞的大小 ,導致了細胞 內(nèi)的電子和離子不能正
常傳遞 ,從而影響了細胞正常的生理功能.
磁場 的振蕩效應.研究表明,生物體 內(nèi)的大多數(shù)分
子和原子具有極性和磁性 ,外加磁場必會對生物產(chǎn)生作用.
不同強度分布的外加磁場對不 同生物的影響程度是不 同的,
而且振蕩磁場還能松弛離子和蛋白質(zhì)間的化學鍵 ,鍵的松弛
可能影響細胞的代謝活動而使微生物失活.由于脈沖磁場
是變化的,在極短 的時間內(nèi),磁場的頻率和強度都會發(fā)生極
大變化 ,在細胞膜上產(chǎn)生振蕩效應.激烈的振蕩效應能使組
胞膜破裂,這種破裂會導致細胞結(jié)構(gòu)紊亂,從而達到殺死細
胞的目的,進而殺死細菌.
磁場的電離效應.在磁場 的作用下 ,食品 中的帶 電
粒子將產(chǎn)生高速運動,撞擊食品分子,使食品分子分解,產(chǎn)生
陰、陽離子 ,這些陰、陽離子在強磁場的作用下極為活躍,可
穿過細胞膜 ,與微生物內(nèi)的生命物質(zhì)如蛋 白質(zhì)、RNA作用 ,而
阻斷細胞 內(nèi)正常生化反應和新 陳代謝 的進行,導致細胞死
亡,進而殺死細菌.應特別指出,利用磁場殺菌要求食品材
料有較高的電阻率,一般應大于 l0Q-cm,以防材料內(nèi)部產(chǎn)生
渦流效應而導致磁屏蔽.這就可解釋為什么脈沖磁場殺菌
對有些食品物料具有很好的殺菌效果,而有些物料殺菌效果
則較差.