嗜鹽菌(Halophiles)又稱作副溶血性弧菌是生活在高鹽度環(huán)境中的一類古細菌.
嗜鹽古細菌分為一科(嗜鹽菌科)六屬:嗜鹽桿菌屬、嗜鹽小盒菌屬、嗜鹽富饒菌屬、嗜鹽球菌屬、嗜鹽嗜堿桿菌屬、嗜鹽嗜堿球菌屬.一般生活在10%～30%的鹽液中.嗜鹽菌中,有人還發(fā)現(xiàn)了一種呈四方形的古細菌.我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用鹽腌的食品也是是它理想棲居之地.海魚、海蟄、海蟹、海貝等海產(chǎn)品,以及不太咸的咸菜、咸蛋、腌魚、腌肉之類一旦沾上嗜鹽菌就會大量繁殖,速度十分驚人.實驗表明,該菌最喜歡含鹽量2%—4%的環(huán)境,在5%—6%的高鹽濃度或營養(yǎng)豐富的低鹽濃度都會孽生.尤其是溫度適宜的夏季,10個嗜鹽菌在3—4小時后就會育出數(shù)百萬個后代.這是一個可怕的天文數(shù)字,但人的肉眼和其他感覺器官難以察覺.