有機化合物主要由氧元素、氫元素、碳元素組成.有機物是生命產(chǎn)生的物質(zhì)基礎. 其特點主要有：
多數(shù)有機化合物主要含有碳、氫兩種元素,此外也常含有氧、氮、硫、鹵素、磷等.部分有機物來自植物界,但絕大多數(shù)是以石油、天然氣、煤等作為原料,通過人工合成的方法制得. 和無機物相比,有機物數(shù)目眾多,可達幾百萬種.有機化合物的碳原子的結(jié)合能力非常強,互相可以結(jié)合成碳鏈或碳環(huán).碳原子數(shù)量可以是1、2個,也可以是幾千、幾萬個,許多有機高分子化合物甚至可以有幾十萬個碳原子.此外,有機化合物中同分異構現(xiàn)象非常普遍,這也是造成有機化合物眾多的原因之一. 有機化合物除少數(shù)以外,一般都能燃燒.和無機物相比,它們的熱穩(wěn)定性比較差,電解質(zhì)受熱容易分解.有機物的熔點較低,一般不超過400℃.有機物的極性很弱,因此大多不溶于水.有機物之間的反應,大多是分子間反應,往往需要一定的活化能,因此反應緩慢,往往需要催化劑等手段.而且有機物的反應比較復雜,在同樣條件下,一個化合物往往可以同時進行幾個不同的反應,生成不同的產(chǎn)物.
食品中的有機化合物:
1．人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類（淀粉）、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)
其中,淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素為有機物.
2．淀粉（糖類）主要存在于大米、面粉等面食中；
油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；
維生素主要存在于蔬菜、水果等；
蛋白質(zhì)主要存在于魚、肉、牛奶、蛋等；
纖維素主要存在于青菜中,有利于胃的蠕動,防止便秘.
其中淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素是有機高分子有機化合物.
分類:
一.根據(jù)碳原子結(jié)合而成的基本骨架不同,有機化合物被分為三大類：1.鏈狀化合物 這類化合物分子中的碳原子相互連接成鏈狀,因其最初是在脂肪中發(fā)現(xiàn)的,所以又叫脂肪族化合物.2．碳環(huán)化合物 這類化合物分子中含有由碳原子組成的環(huán)狀結(jié)構[2],故稱碳環(huán)化合物.它又可分為兩類：脂環(huán)族化合物：是一類性質(zhì)和脂肪族化合物相似的碳環(huán)化合物.芳香族化合物：是分子中含有苯環(huán)或稠苯體系的化合物.3．雜環(huán)化合物：組成這類化合物的環(huán)除碳原子以外,還含有其它元素的原子,叫做雜環(huán)化合物.
二、按官能團分類
決定某一類化合物一般性質(zhì)的主要原子或原子團稱為官能團或功能基.含有相同官能團的化合物,其化學性質(zhì)基本上是相同的.
[編輯本段]命名:
1．俗名及縮寫
有些化合物常根據(jù)它的來源而用俗名,要掌握一些常用俗名所代表的化合物的結(jié)構式,如：木醇是甲醇的俗稱,酒精（乙醇）、甘醇（乙二醇）、甘油（丙三醇）、石炭酸（苯酚）、蟻酸（甲酸）、水楊醛（鄰羥基苯甲醛）、肉桂醛（β-苯基丙烯醛）、巴豆醛（2-丁烯醛）、水楊酸（鄰羥基苯甲酸）、氯仿（三氯甲烷）、草酸（乙二酸）、苦味酸（2,4,6-三硝基苯酚）、甘氨酸（α-氨基乙酸）、丙氨酸（α-氨基丙酸）、谷氨酸（α-氨基戊二酸）、D-葡萄糖、D-果糖（用費歇爾投影式表示糖的開鏈結(jié)構）等.還有一些化合物常用它的縮寫及商品名稱,如：RNA（核糖核酸）、DNA（脫氧核糖核酸）、阿司匹林（乙酰水楊酸）、煤酚皂或來蘇兒（47%-53%的三種甲酚的肥皂水溶液）、福爾馬林（40%的甲醛水溶液）、撲熱息痛（對羥基乙酰苯胺）、尼古?。焿A）等.
2．普通命名（習慣命名）法
要求掌握“正、異、新”、“伯、仲、叔、季”等字頭的含義及用法.
正：代表直鏈烷烴；
異：指碳鏈一端具有結(jié)構的烷烴；
新：一般指碳鏈一端具有結(jié)構的烷烴.
3．系統(tǒng)命名法
系統(tǒng)命名法是有機化合物命名的重點,必須熟練掌握各類化合物的命名原則.其中烴類的命名是基礎,幾何異構體、光學異構體和多官能團化合物的命名是難點,應引起重視.要牢記命名中所遵循的“次序規(guī)則”.
1．烷烴的命名:
烷烴的命名是所有開鏈烴及其衍生物命名的基礎.
命名的步驟及原則：
（1）選主鏈 選擇最長的碳鏈為主鏈,有幾條相同的碳鏈時,應選擇含取代基多的碳鏈為主鏈.
（2）編號 給主鏈編號時,從離取代基最近的一端開始.若有幾種可能的情況,應使各取代基都有盡可能小的編號或取代基位次數(shù)之和最小.
（3）書寫名稱 用阿拉伯數(shù)字表示取代基的位次,先寫出取代基的位次及名稱,再寫烷烴的名稱；有多個取代基時,簡單的在前,復雜的在后,相同的取代基合并寫出,用漢字數(shù)字表示相同取代基的個數(shù)；阿拉伯數(shù)字與漢字之間用半字線隔開.
一．各類化合物的鑒別方法
1.烯烴、二烯、炔烴：
（1）溴的四氯化碳溶液,紅色腿去
（2）高錳酸鉀溶液,紫色腿去.
4．鹵代烴：硝酸銀的醇溶液,生成鹵化銀沉淀；不同結(jié)構的鹵代烴生成沉淀的速度不同,叔鹵代烴和烯丙式鹵代烴最快,仲鹵代烴次之,伯鹵代烴需加熱才出現(xiàn)沉淀.
5．醇：
（1）與金屬鈉反應放出氫氣（鑒別6個碳原子以下的醇）；
（2）用盧卡斯試劑鑒別伯、仲、叔醇,叔醇立刻變渾濁,仲醇放置后變渾濁,伯醇放置后也無變化.
6．酚或烯醇類化合物：
（1）用三氯化鐵溶液產(chǎn)生顏色（苯酚產(chǎn)生蘭紫色）.
（2）苯酚與溴水生成三溴苯酚白色沉淀.
10．糖：
（1）單糖都能與托倫試劑和斐林試劑作用,產(chǎn)生銀鏡或磚紅色沉淀；
（2）葡萄糖與果糖：用溴水可區(qū)別葡萄糖與果糖,葡萄糖能使溴水褪色,而果糖不能.
（3）麥芽糖與蔗糖：用托倫試劑或斐林試劑,麥芽糖可生成銀鏡或磚紅色沉淀,而蔗糖不能.
1、甲烷（天然氣） 分子式為：CH4 特點：最簡單的有機物
2、乙烯 分子式為：C2H4 特點：最簡單的烯烴（有碳碳雙鍵）
3、乙醇（酒精） 分子式為：CH3CH2OH 特點：最常見的有機物之一
4、乙酸（醋酸） 分子式為：CH3COOH 特點：同上
5、苯 分子式為：C6H6 特點：環(huán)狀結(jié)構
2． 質(zhì)上的特點
物理性質(zhì)方面特點
1) 揮發(fā)性大,熔點、沸點低
2) 水溶性差 （大多不容或難溶于水,易溶于有機溶劑）
化學性質(zhì)方面的特性
1) 可燃性
2) 熔點低（一般不超過400℃）
3) 溶解性（易溶于有機溶劑,如：酒精、汽油、四氯化碳、乙醚、苯）
4) 穩(wěn)定性差（有機化合物常會因為溫度、細菌、空氣或光照的影響分解變質(zhì)）
5）反應速率比較慢
6）反應產(chǎn)物復雜
【回歸課本】
1．常見有機物之間的轉(zhuǎn)化關系
2．與同分異構體有關的綜合脈絡
3．有機反應主要類型歸納
下屬反應物 涉及官能團或有機物類型 其它注意問題
取代反應 酯水解、鹵代、硝化、磺 化、醇成醚、氨基酸成肽、皂化、多糖水解、肽和蛋白質(zhì)水解等等 烷、苯、醇、羧酸、酯和油脂、鹵代烴、氨基酸、糖類、蛋白質(zhì)等等 鹵代反應中鹵素單質(zhì)的消耗量；酯皂化時消耗NaOH的量（酚跟酸形成的酯水解時要特別注意）.
加成反應 氫化、油脂硬化 C=C、C≡C、C=O、苯環(huán) 酸和酯中的碳氧雙鍵一般不加成；C=C和C≡C能跟水、鹵化氫、氫氣、鹵素單質(zhì)等多種試劑反應,但C=O一般只跟氫氣、氰化氫等反應.
消去反應 醇分子內(nèi)脫水鹵代烴脫鹵化氫 醇、鹵代烴等 、 等不能發(fā)生消去反應.
氧化反應 有機物燃燒、烯和炔催化氧化、醛的銀鏡反應、醛氧化成酸等 絕大多數(shù)有機物都可發(fā)生氧化反應 醇氧化規(guī)律；醇和烯都能被氧化成醛；銀鏡反應、新制氫氧化銅反應中消耗試劑的量；苯的同系物被KMnO4氧化規(guī)律.
還原反應 加氫反應、硝基化合物被還原成胺類 烯、炔、芳香烴、醛、酮、硝基化合物等 復雜有機物加氫反應中消耗H2的量.
加聚反應 乙烯型加聚、丁二烯型加聚、不同單烯烴間共聚、單烯烴跟二烯烴共聚 烯烴、二烯烴（有些試題中也會涉及到炔烴等） 由單體判斷加聚反應產(chǎn)物；由加聚反應產(chǎn)物判斷單體結(jié)構.
縮聚反應 酚醛縮合、二元酸跟二元醇的縮聚、氨基酸成肽等 酚、醛、多元酸和多元醇、氨基酸等 加聚反應跟縮聚反應的比較；化學方程式的書寫.
4．醇、醛、酸、酯轉(zhuǎn)化關系的延伸
一 有機化合物
（一）烴 碳氫化合物
烷烴：CnH（2n+2） 如甲烷 CH4
夾角：109°28′
是烷烴中含氫量最高的物質(zhì).
烷烴有對稱結(jié)構,結(jié)構式參看書上.
甲烷為無色無味氣體,密度小于空氣
CH4+2O2→CO2+2H2O 注意條件
取代反應：CH4+Cl2→CH3Cl+HCl 條件：光照 注意四個取代反映
同系物：結(jié)構相似,相互之間相差一個或多個碳氫二基團
同分異構體：分子式相同,結(jié)構不同
甲烷不與強酸、強堿,強氧化劑反應（有機中,強氧化劑=酸性高錳酸鉀溶液）
甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸烷.
C-C：飽和烴 C=C：不飽和烴
與氧氣反應,明亮火焰大量黑煙.
含C=C的烴叫做烯烴,不飽和,碳碳雙鍵鍵能不一樣,因此一個容易斷裂,發(fā)生加成反應成為穩(wěn)定的單鍵.
可以與強氧化劑和溴單質(zhì)發(fā)生反應.CH2=CH2+Br2→CH2Br-CH2Br注意條件.具體結(jié)構見課本
夾角：120°
與溴單質(zhì)、水、氫氣、氯化氫氣體發(fā)生加成反應,生成對應物質(zhì).注意條件.
（二）烴的衍生物
乙醇：CH3CH2OH
乙醇和二甲醚都是C2H6O,但是結(jié)構不同.所以2mol乙醇與鈉反應生成1mol氫氣,斷的是O-H
-OH羥基,是乙醇的基團.基團決定了有機物的性質(zhì),且發(fā)生反應大多是在基團附近.
可以看做是羥基取代了乙烷中一個氫.
乙醇要求的反應：
1.氧化反應：CH3CH2OH+3O2→2CO2+3H2O條件點燃
2.催化氧化,生成甲醛.具體見筆記
3.使酸性重鉻酸鉀aq變綠,反應不作要求