1、是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要.（測定方法是在人體在清醒而又極端安靜的狀態(tài)下,不受肌肉活動(dòng)、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等影響時(shí)的能量代謝率.） 2、由于機(jī)體攝入食物而引起機(jī)體能量代謝的額外增高稱為食物特殊動(dòng)力作用.（蛋白質(zhì)在食物中特殊動(dòng)力作用最大.） 3、是指在一定時(shí)段內(nèi),水體中的能量相對(duì)保持平衡.（即在一定時(shí)段內(nèi),輸入和輸出某水體能量之差,等于該水體內(nèi)蓄存能量的變化率.） 4、是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分. 5、由于各種食物所含氨基酸不同,在日常飲食中合理搭配各類食品,則幾種食物蛋白質(zhì)中的氨基酸又可以互相彌補(bǔ),從而使蛋白質(zhì)的生理價(jià)值得以提高,這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用. 6、人體（或其它脊椎動(dòng)物）必不可少,而機(jī)體內(nèi)又不能合成的,必須從食物中補(bǔ)充的氨基酸,稱必需氨基酸.