酶活力的大小可以用在一定條件下每次反應(yīng)的速度來表示,反應(yīng)速度愈快,就表明酶活力愈高.
酶活力的大小用酶活性單位（U,active unit）的多少來表示.按照國際酶學(xué)會議的規(guī)定,1個酶活力單位是指在25℃、測量的最適條件（指最適pH、溫度等）下,1分鐘內(nèi)能引起1微摩爾底物轉(zhuǎn)化的酶量.而術(shù)語酶活力指的是溶液或組織提取液中總的酶單位數(shù).