真菌包括三類:1.單細胞真菌(酵母菌) 2.絲狀真菌(霉菌)3.大型子實體真菌(覃菌即食用菌）
酵母菌的細胞壁厚約25nm,結(jié)構(gòu)似三明治——外層為甘露聚糖,內(nèi)層為葡聚糖,中間為蛋白質(zhì)分子.
對于霉菌在菌絲的頂端的延伸區(qū)和硬化區(qū)中,細胞的內(nèi)層是幾丁質(zhì),外層為蛋白質(zhì)；在亞頂端部位,由內(nèi)至外分別為幾丁質(zhì)層,蛋白質(zhì)層,和葡聚糖蛋白網(wǎng)層；在成熟區(qū)由內(nèi)至外相應(yīng)地；為幾丁質(zhì)層,蛋白質(zhì)層,和葡聚糖蛋白網(wǎng)層；最后就是隔膜區(qū),它由菌絲內(nèi)壁向內(nèi)延伸而成的環(huán)片狀構(gòu)造.