1樓在胡扯!果糖為酮糖,同樣為還原性糖.
一般地,六碳糖在水溶液中,其羰基會接受分子內(nèi)的一個羥基的加成,形成環(huán)狀結(jié)構(gòu).加成反應(yīng)中將生成兩個氧原子（其中一個為羥基氧）連結(jié)在同一碳原子上的結(jié)構(gòu),即“半縮醛”.這種結(jié)構(gòu)中的羥基活潑性很高,被稱為“苷羥基”.
糖的還原性取決于分子內(nèi)是否含有苷羥基（半縮醛羥基）.無論是葡萄糖還是果糖,它們在溶液中都含有苷羥基的結(jié)構(gòu).而蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖,兩個苷羥基發(fā)生脫水縮合反應(yīng)得到的,在蔗糖內(nèi)就沒有苷羥基了,它就表現(xiàn)出非還原性.
這是我自己畫的葡萄糖和果糖縮合得到蔗糖的過程,以及還原性消失的原因.