何謂酸性食物?堿性食物?
酸堿性食物的區(qū)分,大家可能都犯了錯誤觀念,以為靠舌頭品嘗,以味覺來判定,是酸味或澀味；或有取石蕊試紙,按理化特性,看其顏色之改變或變藍為堿性,變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區(qū)分,如檸檬、醋、橘子¨¨屬酸性,但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為堿性食物.或以訛傳訛,或自相矛盾,眾說紛紜.其實食物的酸堿性,決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定.
人類食物基本上分為五大類要素——蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生
素、礦物質.人人皆曉得蛋白質、維生素非常重要,礦物質雖然只是微量,但是卻
也是維系身體健康不可或缺之要素,因此等同蛋白質.對人類而言,必要礦物質中,
與食物的酸堿性有密切關系者有八種∶鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫.前五種,
到了人體之后,就呈現(xiàn)堿性,（堿性元素）.當某一類食物被判定酸堿性時,完全
依據酸性元素、堿性元素的含量比率而定,實驗室里化學家們將食物經過燃燒,燒
成灰質（一百公克食物放在坩鍋加熱）,再取出以水溶解,滴定其酸堿度.因為食
物燃燒后,剩下灰質,就會殘留上述八種礦物質,溶解后離子化,就可訂出其酸堿
度.何以要用燃燒法?此乃模擬人們所吃的食品,經由胃的消化,腸的分解、吸收,
乃是一連串體內燃燒之過程.體內燃燒與空氣中燃燒,幾乎是相似狀態(tài),故營養(yǎng)醫(yī)
學上,采用這種方法來分類食物的酸堿度,分析后,可以得到以下幾項特點∶
大部份動物性食物,屬酸性食物.如魚、肉、貝類,含有豐富蛋白質,
蛋白質中磷、硫濃度高故.
大多數谷類、部份堅果類、屬於酸性食物,其為人類能量來源.
堿性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類.換言之,低熱量的植物性食物,幾乎都是堿性食品.
何以醋及酸味果汁,舌頭嘗之,感到酸味,試紙測定也呈酸性,何以到了體內反不會呈現(xiàn)酸性呢?食用醋及酸味的水果,含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等,入了體內吸收后,胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和,再被吸收入肝中,很快燃燒成CO2,對人體幾無影響.故味道雖酸,卻不列入酸性食物.
或有些有機酸被分解后,留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等,故反而顯出堿性反應,如檸檬、橘子、醋等.
蔬菜和水果中的有機酸,除了令人感到酸性外,亦有堿性味.所謂堿性味就是一種粘滑且?guī)?其理由乃是因堿性故,舌頭的粘膜蛋白質,受了點傷害,一時喪失感覺故.
這便是一般人所謂蔬果吃多了,口中澀澀,不禁有種體寒之感,故常誤解道∶多吃水果,身體會太虛寒,其實不然.
有些食品為了防腐,或為了保存,或為了增加滑潤性,會添加碳酸鈉（蘇打）或堿粉（臺語「基」粉）,往往令人感到苦味或獨特的澀味,此乃由於堿性物質存留食物中.
酸堿性與酸堿味不同,若論味,食物中酸味較堿味為上風,為人所好.但若比較酸性、堿性食物之味道如何?則不能一概而論.有些人喜歡吃酸性食物的美味感,但如堿性食物的豆腐,卻也有其獨特的清淡味.因此美味不一定是酸性,如大豆中提煉的麩胺酸,卵磷質,都是味道鮮美的堿性食物.
除了認識何者為酸性?孰為堿性外,其酸堿性之程度（或稱其強弱度）亦應有所認識.如牛乳堿度0．2（附注∶急救醫(yī)學中,不明毒藥中毒時,經常采用牛乳及蛋清,乃取其有中和酸堿之特質）,豆腐0．1,碗豆莢1．1,換言之,吃了這類幾乎中和的食物,身體恒常保持弱堿性.相反地,吃了許多高酸度的食物,身體就會偏酸,應以其他高堿性食物調和之,故蔬果乃極佳的調節(jié)劑,健康的保護者.
常見的酸性食物：
強酸性食品：蛋黃,乳酪,白糖做的西點,柿子,烏龜子,柴魚等.
中酸性食品：火腿,培根,雞肉,豬肉,鰻魚,牛肉,面包,小麥,奶油,馬肉等.
弱酸性食品：白米,落花生,啤酒,酒,油炸豆腐,海苔,文蛤,章魚,泥鰍.
常見的堿性食物：
弱堿性食品：紅豆,蘿卜,蘋果,甘藍菜,洋蔥,豆腐等.
中堿性食品：蘿卜干,大豆,紅蘿卜,番茄,香蕉,橘子,番瓜,草莓,蛋白,梅干,檸檬,菠菜.
強堿性食品：葡萄,茶葉,葡萄酒,海帶等.尤其是天然綠藻富含葉綠素,是不錯的堿性健康食品,而茶類不宜過量.
多吃堿性食品身材苗條皮膚好,據說還能提高智商.