水分活度；水分活度對食品加工的影響
水分活度；水分活度對食品加工的影響
化學(xué)人氣：595 ℃時間：2020-06-09 05:42:19
優(yōu)質(zhì)解答
水分活度是水的逸度與純水逸度之比,也可近似地表示為溶液中水蒸汽分壓與純水蒸汽分壓之比.它反映了食品中水分的存在狀態(tài),也就是說水分與其他非水組分的結(jié)合程度或游離程度.結(jié)合程度越高,水分活度越低,反之,則越高.水...
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