水分活度在食品微生物學(xué)中的意義
水分活度在食品微生物學(xué)中的意義
生物人氣：797 ℃時間：2020-06-10 10:08:44
優(yōu)質(zhì)解答
食品的水分活度是指食品中的自由水含量,對食品的保存有重要作用.Aw在0-1之間,當(dāng)Aw大于某一臨界值時,特定的微生物才能生長.Aw在0.94-0.99時細(xì)菌生長,在0.80-0.94時霉菌生長,在0.75時耐鹽菌生長,在0.60-0.65時耐干燥霉...
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