北京烤鴨,是北京全聚德烤鴨店的名食,它以色澤紅潤,入口鮮嫩,口味醇厚,肥而不膩的特色,被譽為北京第一美味,名聲享譽海內(nèi)外.
北京烤鴨是用當(dāng)?shù)氐拿F北京鴨制成的,它是當(dāng)今世界上最優(yōu)質(zhì)的一種肉鴨.傳說,這種純北京鴨的飼養(yǎng),約起源于兩千年前,是因遼、金、元的帝王經(jīng)常在北方的草原上狩獵,偶獲此純白鴨,后經(jīng)人工飼養(yǎng),一直延續(xù)下來,才獲此優(yōu)良品種.現(xiàn)在,北京鴨已成為世界上名貴鴨種,蜚聲海外.
北京烤鴨的制法是：北京填鴨一只,糖水一碗,樹根高粱桿.首先,去掉鴨的雙掌和鴨舌,用氣筒從鴨脖子上的刀口處打氣,到皮下脂肪和結(jié)締之間,使氣體均勻的充滿填鴨全身.接著,取出鴨的內(nèi)臟,用高粱桿支撐脊骨和胸脯三岔骨之間.由刀口處放水,從肛門放出,直到洗干凈為止.然后掛起鴨子用開水洗皮,完成后,再用糖水淋鴨子,并曬干.最后,從鴨嘴處灌水,然后起桿,將鴨子送入烤爐開始烤.烤好的鴨子外皮呈棗紅色,鮮艷油亮,皮脆肉嫩,怎能不讓人垂涎三尺呢?
烤好的鴨子,將皮肉切成一片一片的裝入盤中,食用時可以蘸點甜醬,裹著蔥白段,卷入薄餅,即可入口品嘗了.
色香味美的北京烤鴨,聽起來真讓人不由自主地垂涎欲滴,難道你不想也來一只嗎?
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要問我最喜歡吃什么,我會毫不猶豫的回答你北京烤鴨,從第一次吃北京烤鴨,我就愛上了北京烤鴨,要是一段時間沒有吃它,我就會很想它,寫道這,我就好像聞到烤鴨的香味了.
還記得我們?nèi)业谝淮稳タ绝喌瓿员本┛绝?點完菜過了半天也不見烤鴨端上來,我問媽媽：“為什么這么慢呀?”媽媽說：“烤鴨要現(xiàn)烤才好吃.”又過了一會兒,服務(wù)員端上了四個碟子,一個碟子里放著醬、一個碟子里放著黃瓜、一個碟子里放著蔥、一個碟子里放著薄餅.我問媽媽：“這些是干什么的?”媽媽說：“這些是吃烤鴨的配料.”又過了一會兒,服務(wù)員又端上了兩個盤子,我一看烤鴨被切成一片一片的整齊地擺放在盤子里,我剛想夾一片吃,媽媽說：“不是這樣吃的,你看我是怎么吃的.”媽媽首先拿了一張薄餅,夾了幾塊烤鴨肉蘸上醬,放在薄餅上,又在薄餅上放了一塊黃瓜,最后用薄餅把它們卷起來.媽媽說：“這樣就可以吃了.”我照著媽媽的樣子做,把烤鴨裹好,放到嘴里,吃了一口,啊,真好吃呀!我一連吃了好幾卷.烤鴨外焦內(nèi)嫩、香酥可口,讓人回味無窮.吃完飯,爸爸、媽媽看著我直笑,我到鏡子前一看,原來我的嘴巴上有很多醬.
媽媽說：“北京烤鴨在國內(nèi)外都非常有名.”有人說：“來到北京,不到長城非好漢,不吃北京烤鴨真遺憾.”朋友,你吃過北京烤鴨嗎?要描寫北京烤鴨的色香味形長城代表著中國的歷史文化，那中國的飲食代表又是誰呢？讓我來告訴你們吧！那就是北京烤鴨！下面就讓我來介紹一下北京烤鴨吧！ 北京烤鴨的皮成金褐色，猶如涂了亮漆一般。那油仿佛要從皮里滲透出來。那香噴噴的味道撲鼻而來，令人饞延欲滴。拿上一片嘗一嘗，那真是人間美味，那皮，油而不膩，那肉嫩嫩的，滑滑的，嘗一口，那滋味久久流在嘴里。 我一看見北京烤鴨上了桌，就迫不及待地抓了一塊，把它往嘴里送。正當(dāng)我吃得津津有味的時候，爸爸媽媽卻哈哈大笑起來，說：“云云，烤鴨可不是這樣吃的。你有沒有看見旁邊有一些配料和調(diào)味品。你應(yīng)該像我這樣做，而不是拿起一塊烤鴨就往嘴里送?！闭f完，他就認真地做了起來。他拿了一張荷葉餅，然后在上面放了一小塊鴨皮，再在上面放幾根蔥和黃瓜，最后再將它們包扎好，放入我的手中。這時，我才恍然大悟，說：“哦！原來吃烤鴨有這么多講究?！闭f完，我就自己動手做了起來。 北京的烤鴨果然名不虛傳。它的味道實在是好極了！ 長城代表著中國的歷史文化，那中國的飲食代表又是誰呢？讓我來告訴你們吧！那就是北京烤鴨！下面就讓我來介紹一下北京烤鴨吧！ 北京烤鴨的皮成金褐色，猶如涂了亮漆一般。那油仿佛要從皮里滲透出來。那香噴噴的味道撲鼻而來，令人饞延欲滴。拿上一片嘗一嘗，那真是人間美味，那皮，油而不膩，那肉嫩嫩的，滑滑的，嘗一口，那滋味久久流在嘴里。 我一看見北京烤鴨上了桌，就迫不及待地抓了一塊，把它往嘴里送。正當(dāng)我吃得津津有味的時候，爸爸媽媽卻哈哈大笑起來，說：“云云，烤鴨可不是這樣吃的。你有沒有看見旁邊有一些配料和調(diào)味品。你應(yīng)該像我這樣做，而不是拿起一塊烤鴨就往嘴里送后再將它們包扎好，放入我的手中。這時，我才恍然大悟，說：“哦！原來吃烤鴨有這么多講究。”還需要北京烤鴨的來歷相傳，烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純白京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。 關(guān)于烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn)，南宋時，“炙鴨”已為臨安（杭州）“市食”中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至后來，據(jù)《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴；據(jù)說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為“北京烤鴨”。后來，北京烤鴨隨著社會的發(fā)展，并逐步由皇宮傳到民間。 新中國建立后，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據(jù)說周總理生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鴨店視察工作，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應(yīng)社會發(fā)展需要，而今全聚德烤鴨店，烤制操作已逾加現(xiàn)代化，風(fēng)味更加珍美。 北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。全聚德烤鴨店的特色，就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特制的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。