酒是多種化學(xué)成份的混合物,酒精是其主要成份還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì).這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型.決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低,但種類卻非常多.
飲料酒中都含有酒精,酒精的學(xué)名是乙醇,分子式:CH3CH2OH,分子量為46.
糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式:
C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
酒的度數(shù)
目前,國際上酒度表示法有三種：
第一種：標(biāo)準(zhǔn)酒度（Alcohol％ by
volume）.標(biāo)準(zhǔn)酒度是法國著名化學(xué)家蓋•呂薩克（Gay•Lusaka）發(fā)明的.它是指在20℃條件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精.這種表示法比較容易理解,因而使用較為廣泛.標(biāo)準(zhǔn)酒度又稱為蓋•呂薩克酒度,通常用百分比表示此法,或用縮寫GL表示；
第二種；英制酒度（Degrees of proof VK）.英制酒度是18世紀(jì)由英國人克拉克（Clark）創(chuàng)造的一種酒度計(jì)算方法；
第三種：美制酒度（Degrees of proof US）.美制酒度用酒精純度（Proof）表示,一個(gè)酒精純度相當(dāng)于0.5％的酒精含量.
英制酒度和美制酒度的發(fā)明都早于標(biāo)準(zhǔn)酒度的出現(xiàn),它們都用酒精純度“proof”來表示.但三種酒度之間可以進(jìn)行換算.因此,如果知道英制酒度,想算出它的美制酒度或標(biāo)準(zhǔn)酒度,只要有下列公式就可以算出來：
標(biāo)準(zhǔn)酒度×1.75＝英制酒度
標(biāo)準(zhǔn)酒度×2＝美制酒度
英制酒度×8÷7＝美制酒度
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