一、食鹽過多,會(huì)引起高血壓.腎臟是排泄體內(nèi)廢物的重要器官,人們?nèi)糸L期食鹽過多,腎臟就必須最大限度地排鹽,以求降至正常.如果腎臟無法排至正常,則會(huì)形成體內(nèi)食鹽滯留.而每滯留1克食鹽,就需潴留111.1克水作為載體（這就是人們吃咸菜后多喝水的原因）,配成“生理鹽水”儲(chǔ)存在人體各組織中,形成生理性水腫,使血壓升高.對(duì)于腎功能欠佳或患腎炎的人,則會(huì)因超負(fù)荷地排泄而累及腎臟,加重病情.而對(duì)于中老年或患有心血管疾病的人,可因長年受多余“生理鹽水”對(duì)血管的高壓作用而形成高血壓病.
二、孕婦食鹽過多,可引起血青癥.血青癥的發(fā)生,是由于大量的鹽水在人體內(nèi)把持較多水分的緣故.但是,孕婦如果食鹽太少,便有痛性痙攣發(fā)生,孕婦全身抽搐十分痛苦.
三、食鹽過多誘發(fā)兒童多種疾病.食鹽過多,不僅可導(dǎo)致兒童血壓增高,引起水腫,還可導(dǎo)致上呼吸道感染.首先,食鹽過多會(huì)使得口腔唾液分泌減少,更利于各種細(xì)菌和病毒在上呼吸道的存在；其次,由于鹽的滲透作用,可將上呼吸道正常的寄生菌群殺死,從而導(dǎo)致菌群失調(diào),導(dǎo)致發(fā)?。辉俅?食鹽過多可以抑制粘膜上皮細(xì)胞的繁殖,使其喪失抗病能力.這些因素都會(huì)使上呼吸道粘膜抵抗疾病侵襲的作用減弱,加上兒童的免疫能力本身比成人低,又容易受涼,因而,各種細(xì)菌、病毒會(huì)乘機(jī)而入,從而導(dǎo)致上呼吸道感染.另外,食鹽過多,可直接影響兒童體內(nèi)對(duì)鋅、鉀元素的吸收,導(dǎo)致兒童缺鋅和鉀.
四、糖尿病人食鹽過多可引起血糖升高.越來越多的研究資料表明,糖尿病人在限制碳水化合物的同時(shí),也要限制食鹽攝入.因?yàn)槭雏}進(jìn)入人體后,可激活體內(nèi)淀粉酶的活性,加速淀粉的消化,提高小腸對(duì)葡萄糖的再次吸收,從而造成進(jìn)食后血糖升高.
五、食鹽過多可誘發(fā)胃癌.胃癌的發(fā)病乃多種因素綜合所致,但長期食鹽過多也是誘發(fā)胃癌的原因之一.原因是食鹽會(huì)剌激胃酸和胃蛋白酶分泌,造成胃黏膜發(fā)炎、腫脹、潰瘍、出血、萎縮,容易發(fā)生癌變.胃癌是常見的惡性腫瘤之一,其死亡率是相當(dāng)高的.
六、食鹽過多易患感冒.食鹽過多,會(huì)使體內(nèi)氯化鈉濃度過高,而鈉離子的增高可抑制呼吸道細(xì)胞的免疫能力,使感冒病毒很容易通過失去屏障作用的細(xì)胞而侵入人體,引起感冒.食鹽過多,還會(huì)使口腔內(nèi)唾液減少,導(dǎo)致口腔內(nèi)的溶菌酶相應(yīng)減少,從而使口腔成了病毒生長繁殖的溫床,感冒病毒在口腔內(nèi)、咽喉部便容易存活并入侵.上述種種原因?qū)е氯粘６喑喳}的人易感冒.
七、食鹽過多易患白內(nèi)障.澳大利亞醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn),食鹽攝入量過多與較低者相比,前者罹患“后部次囊狀白內(nèi)障”（PSC）的危險(xiǎn)是后者的2倍.PSC是一種可能導(dǎo)致失明的白內(nèi)障.他們指出,其他多項(xiàng)人體試驗(yàn)和動(dòng)物試驗(yàn)也證實(shí)食鹽攝入過多和白內(nèi)障的關(guān)聯(lián)性.
八、食鹽過多可縮短人的壽命.日本一位醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn),尿中的含鹽量與人的平均壽命有極密切的關(guān)系.他曾采集并分析了7個(gè)縣各100名男女（50-54歲）1天的尿液,認(rèn)為1天的攝取食鹽量每增加1克,這個(gè)縣的人平均壽命便縮短約半年.