為什么腌制時(shí)放淀粉,收鍋前勾芡也放淀粉呢?
為什么腌制時(shí)放淀粉,收鍋前勾芡也放淀粉呢?
這兩種淀粉不不同嗎?各有什么用啊?還有勾芡的時(shí)候就只放水淀粉嗎?
這兩種淀粉不不同嗎?各有什么用啊?還有勾芡的時(shí)候就只放水淀粉嗎?
其他人氣：340 ℃時(shí)間：2020-09-17 14:07:32
優(yōu)質(zhì)解答
腌制時(shí)放淀粉是為了在肉類(lèi)過(guò)油的時(shí)候,用淀粉在肉的表面形成一層保護(hù)膜,這樣肉里的水份就難以進(jìn)入油里面,不光不會(huì)讓油里進(jìn)入大量的水份,而且有了淀粉的間接傳熱而控制肉受到合適的烹調(diào)溫度.出鍋的時(shí)候加點(diǎn)水淀粉是為...
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