夏天天氣熱,飯菜里的營養(yǎng)豐富、水分充足,簡直是細(xì)菌生存、繁殖的天堂.細(xì)菌的繁殖速度是驚人的,一個酸敗細(xì)菌,一晝夜可以“生兒育女”兩億個.細(xì)菌像別的生物一樣,要吃東西,數(shù)以億計的細(xì)菌一起向食物宣戰(zhàn),使食物中的脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)迅速分解、變質(zhì),產(chǎn)生大量的有害物質(zhì),食物就發(fā)出餿臭的味道.如果人吃了餿臭的食物,就會生病.
確實,高溫?zé)?、炒、煮過的食物里,細(xì)菌都已經(jīng)死了.但是空氣中浮游的細(xì)菌會落到飯菜上,在空氣中,營養(yǎng)、水分少,不夠細(xì)菌繁殖需要,一落到食品上面它便大量繁殖起來,食品就會很快變質(zhì)、腐爛.
有人以為,把餿飯、有味的肉重新煮、炒一下,再吃就沒有關(guān)系了.這種想法要不得.因為餿飯、臭肉重新煮過以后,里面細(xì)菌雖然死了,可是細(xì)菌分泌的毒素和食物分解時產(chǎn)生的有毒物質(zhì)并沒有消失,吃了仍然會中毒.
人們?yōu)榱吮Ｗo(hù)食物不被細(xì)菌破壞,想出了許多療法.冷藏、晾干、鹽腌、糖漬,都是保護(hù)食品的好辦法.讓食品寫空氣隔絕,也是保護(hù)食品的好辦法,五花八門的罐頭食品,都是采取與空氣隔絕的方法制作的,可以保證兩年不壞.