在葡萄酒釀造過程中加入SO2對葡萄酒的影響主要有四種：1、SO2通常作為保護(hù)劑（殺毒劑）添加到葡萄酒中,有殺死葡萄皮表面的雜菌.2、它又是一種抗氧化劑,在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化.3、 澄清作用：由于SO2 的抑菌作用 使發(fā)酵起始時(shí)間延長 ,從而使葡萄汁中的雜質(zhì)有時(shí)間沉降下來并除去.4、溶解作用：添加 SO2后生成的亞硫酸有利于果皮中色素、酒石、無機(jī)鹽等成分的溶解 ,可增加浸出物的含量和酒的色度.