1、大豆（學(xué)名：Glycine max）又叫青仁烏豆、黃豆、泥豆、馬料豆、秣食豆,品種有,冬豆,秋豆,四季豆,和轉(zhuǎn)基因豆,我國主產(chǎn)于東北地區(qū).中國古稱菽,是一種其種子含有豐富蛋白質(zhì)的豆科植物.大豆呈橢圓形、球形,顏色有黃色、淡綠色、黑色等.大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、
釀造醬油和提取蛋白質(zhì).豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料.在中國,日本和朝鮮,不同軟硬的豆腐已經(jīng)吃了幾千年了.歐美現(xiàn)代也開始吃豆腐,但是一般用來代替奶制品.

2、大豆一般都指其種子而言.根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆（種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆）、飼料豆（一般籽粒較小,呈扁長橢圓形,兩片葉子上有凹陷圓點(diǎn),種皮略有光澤或無光澤）.黑色的叫做烏豆,可以入藥,也可以充饑,還可以做成豆豉；黃色的可以做成豆腐,也可以榨油或做成黃豆醬其它顏色的都可以炒熟食用.