判斷雞蛋變質(zhì)的方法：
1.看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物,突出物越多就越新鮮,反之,如果外表越光滑就越不新鮮.
2.將蛋浸在冷水中,如果蛋是：
�A平躺著,就很新鮮.
�B傾斜在水中,這顆蛋已經(jīng)放了3~5天了.
�C直立在水中,這顆蛋已有10天之久.
�D浮在水面上,這顆蛋已經(jīng)變質(zhì)了.
如何保存雞蛋：
蛋是一種會呼吸的東西.蛋殼上較尖的部分,有一些圓形的小孔,這是空氣進(jìn)出的地方（稱為氣室）,掌管蛋的「呼吸作用」.所以,如果把鼓起的部分朝下,呼吸作用就會變差,減少其新鮮度.放在冰箱保存時,要把尖端突出的那一邊朝下,就像盒裝的蛋一樣.如果和魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物并放,蛋會吸走這些氣味,不管是煮或者煎,氣味都不會散去,保存時要特別注意.
所以要保存在溫度低的地方,如冰箱；放在比較干燥的地方,最好密封包裝,這樣才能把鮮雞蛋保存較長時間.