糖是碳水化合物
什么是碳水化合物?可能很多人都知道,但是它在你身體里究竟起到什么樣的作用,每單位的碳水化合物能產(chǎn)生多少熱量?高纖維和低纖維的碳水化合物有什么不同?這些問題只怕就不是一般知識可以解決的了,Clark Hatch的營養(yǎng)專家從健身的角度給了碳水化合物一個全面的介紹.碳水化合物在你的飲食中起什么作用?
象大多數(shù)人一樣,如果你盡量每天只食用少量的脂肪.這就意味著你要食用更多的其它物質(zhì)來代替它們.而這些物質(zhì)很可能就是碳水化合物.
那么它們是那一種碳水化合物呢?是百吉餅?意大利通心粉?甜點?或者可能只是全麥?zhǔn)称芳案嗟男迈r水果和蔬菜.
你選擇食用何種碳水化合物是十分重要的.因為碳水化合物(特別是來自全麥?zhǔn)称分械?會對健康飲食及對疾病的防范起重要作用.碳水化合物是你身體的燃料
碳水化合物是使你的體內(nèi)器官工作所需的燃料.例如你的大腦主要用它作為能量的來源.
大多數(shù)的碳水化合物來自植物.谷物,蔬菜,水果和豆類(例如豌豆和蠶豆)是其主要來源.奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自動物的食品.
碳水化合物有三種類型:糖類,淀粉和纖維.糖類和淀粉中的碳水化合物每克產(chǎn)生4卡路里的熱量.纖維并不產(chǎn)生熱量.它不能被吸收.然而它卻可以幫助處于消化系統(tǒng)中的食物順暢地移動及減慢其對熱量的吸收.
對比一下,每克脂肪產(chǎn)生9卡路里的熱量.
簡單和復(fù)雜
所有的碳水化合物都是以糖為單位的.根據(jù)其的含量和它們之間復(fù)雜聯(lián)接程度來決定碳水化合物是:
簡單的(如糖類):它們是由單或雙糖單元組成的.牛奶,水果,和一些蔬菜中都含有簡單碳水化合物,然而人們攝取簡單碳水化合物的主要來源是添加糖和加工食品.
復(fù)雜的（如淀粉和纖維）：它們是由糖單元鏈條結(jié)合構(gòu)成的.與簡單碳水化合物相比,人體要用更多步驟才能分解淀粉.而纖維則更加復(fù)雜,以致人體根本不能吸收.
谷物類或由谷物類加工而成的食品中含有復(fù)雜碳水化合物,如面包,谷物和意大利通心粉.土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量的淀粉.
關(guān)于高纖維
某些復(fù)雜碳水化合物在我們飲食中所起的重要作用正引起我們更多的注意.而那些含有高纖維和營養(yǎng)豐富的谷物,蔬菜和豆類更引起我們的興趣.
是什么原因呢?高纖維碳水化合物消化得比較慢,結(jié)果使體內(nèi)血糖水平不會生高的太快.相比之下,低纖維碳水化合物消化得比較快,所以體內(nèi)血糖水平會迅速生高.
血糖量的迅速生高導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生更多的胰島素,它是一種荷爾蒙可幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)血糖水平.這樣長此以往,會導(dǎo)致健康問題.