化學(xué)元素與健康
人體是由化學(xué)元素組成的,組成人體的元素有60多種.其中有鈣、鈉、鉀、鎂、碳、氫、氧、硫、氮、磷、氯等11種屬必需的定量元素,集中在元素周期表頭20個元素內(nèi),另有鐵、銅、鋅、錳、鈷、釩、鉻、鉬、硒、碘等十余種必需的微量元素.其中鈣、鈉、鉀、鎂四種元素約占人體中金屬離子總量的99％以上.它們大多以絡(luò)合物形式存在于人體之中,傳遞著生命所必須的各種物質(zhì),起到調(diào)節(jié)人體新陳代謝的作用.當(dāng)膳食中某種元素缺少或含量不足時,會影響人體的健康.下面介紹幾種元素在人體中的作用：
氮是構(gòu)成蛋白質(zhì)的重要元素,占蛋白質(zhì)分子重量的16％～18％.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞膜、細(xì)胞核、各種細(xì)胞器的主要成分.動植物體內(nèi)的酶也是由蛋白質(zhì)組成.此外,氮也是構(gòu)成核酸、腦磷脂、卵磷脂、葉綠素、植物激素、維生素的重要成分.由于氮在植物生命活動中占有極重要的地位,因此人們將氮稱之為生命元素.植物缺氮時,老器官首先受害,隨之整個植株生長受到嚴(yán)重阻礙,株形矮瘦,分枝少、葉色淡黃、結(jié)實少,子粒不飽滿,產(chǎn)量也降低.蛋白質(zhì)是生物體的主要組成物質(zhì),有多種蛋白質(zhì)的參加才使生物得以存在和延續(xù).例如,有血紅蛋白；有生物體內(nèi)化學(xué)變化不可缺少的催化劑——酶（一大類很復(fù)雜的蛋白質(zhì)）；有承擔(dān)運動作用的肌肉蛋白；有起免疫作用的抗體蛋白等等.各種蛋白質(zhì)都是由多種氨基酸結(jié)合而成的.氮是各種氨基酸的一種主要組成元素.
鈉和氯在人體中是以氯化鈉的形式出現(xiàn)的,起調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓和維持體液平衡的作用.人體每天必須補充4～10g食鹽.
鈣是一種生命必需元素,也是人體中含量最豐富的大量金屬元素,含量僅次于C、H、O、N,正常人體內(nèi)含鈣大約1～1.25kg.每千克無脂肪組織中平均含20～25g.鈣是人體骨骼和牙齒的重要成分,它參與人體的許多酶反應(yīng)、血液凝固,維持心肌的正常收縮,抑制神經(jīng)肌肉的興奮,鞏固和保持細(xì)胞膜的完整性.缺鈣會引起軟骨病,神經(jīng)松弛,抽搐,骨質(zhì)疏松,凝血機制差,腰腿酸痛.人體每天應(yīng)補充0.1.0g鈣.
鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分,鐵的攝入不足會引起缺鐵性貧血癥.
磷是人體的常量元素,約占體重的1％,是體內(nèi)重要化合物ATP、DNA等的組成元素.人體每天需補充0.7g左右的磷.
碘是合成甲狀腺激素的原料.缺碘,會影響兒童的生長和智力發(fā)育,造成呆小癥；會引起成人甲狀腺腫大.
為了人體的健康,在我們的日常生活中,要注意飲食的平衡,特別是要注意上述元素和其它一些微量元素（如銅、鉀、鎂、氟、硒、鋅等）的補充,以保證某些生理功能的正常.
下面是各種元素與其生理功能及日常來源的對照表：
元素
生理功能
來源
鈉
維持血漿的酸堿平衡
食鹽.
鉀
酶的激活劑
蔬菜（植物生長需要鉀,在植物中含有較多的鉀）.
鈣
骨骼等硬組織不可缺少的元素,還與肌肉的收縮有密切的關(guān)系,它參與人體的許多酶反應(yīng)、血液凝固,維持心肌的正常收縮,抑制神經(jīng)肌肉的興奮,鞏固和保持細(xì)胞膜的完整性
食物中含有較豐富的鈣（但要注意不要與會與鈣生成不溶于水的物質(zhì)一起食用）：動物骨、雞蛋、魚蝦和豆類等含鈣豐富.
鎂
酶的激活劑
綠色蔬菜（葉綠素中含有較豐富的鎂）,豆類,蝦蟹
鋅
缺鋅會引起營養(yǎng)不良,生殖系統(tǒng)失調(diào),還對酶有一定的活性作用和對蛋白質(zhì)有一定的穩(wěn)定作用.
豆類、瘦肉、米、面
銅
銅是很多酶的活性元素,可促進細(xì)胞成熟、催化體內(nèi)氧化還原反應(yīng),促進鐵的吸收和利用,并協(xié)同造血,缺銅會引起貧血和發(fā)育不良.銅的另外一個更重要的作用是協(xié)助DNA的復(fù)制.
動物肝臟、綠葉蔬菜、軟體動物等都含有較豐富的銅
鐵
鐵是構(gòu)成血紅素的主要成分,主要功能是把氧氣輸送到全身各個細(xì)胞并把CO2排出體外,缺鐵會引起貧血癥.
動物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜、菠菜（吃含鐵高的物質(zhì)忌飲茶）.
磷
磷在人體內(nèi)主要分布于骨骼、牙齒、血液、腦、三磷酸腺苷中,其中三磷酸腺苷是人體能量倉庫.
肉、蝦、魚、奶、豆等.
碘
甲狀腺素的組成成分,缺碘會引起粗脖子病.
海帶、紫菜、海參.
氟
存在于骨骼和牙齒中,缺氟會引起齲齒,但氟過量會引起“氟骨病”和“斑釉病”
含氟牙膏
硒
是某些酶的成分,有一定的抗癌作用,缺硒會導(dǎo)致心血管病,還會導(dǎo)致溶血性貧血和克山病.
海米、肉類、動物肝臟、大米、大蒜、芥菜等.