稻米的品質(zhì)包括碾米品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和食味品質(zhì)等五個(gè)方面,
碾米品質(zhì)是指出糙率、精米率和整精米率；
精米率是由糙米經(jīng)精米機(jī)碾磨加工后除去糠層（包括果皮和糊粉層）和種胚后,再經(jīng)直徑l.0mm——圓孔篩篩去米糠所得的精米重量占稻谷試樣重量的百分率.
整精米率是指精米試樣中完整的整粒精米重量占試樣重量的百分率 .
影響出米率的因素很多,有品種因素、加工機(jī)械因素、稻谷本身生理（品質(zhì)）因素等.因此要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)稻子一定有產(chǎn)量, 有產(chǎn)量的稻子出米率不一定高.出米率= 實(shí)際出米量 除以 總稻谷量 X 100% (出米率＝加工后大米的重量 / 加工前稻谷的重量 )
測(cè)試水稻水分要用精密的水份器,經(jīng)驗(yàn)主要看硬度和腹白, 一般水分低的米比水分高的米硬,含水分高的腹白較大.