葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體,葡萄糖是一種多羥基醛(醛糖),果糖是一種多羥基酮(酮糖),果糖分子中并無醛基存在,看來似乎不能發(fā)生銀鏡反應(yīng),但其實(shí)不然,其主要原因是果糖在堿性溶液中可發(fā)生兩種反應(yīng)：一是經(jīng)烯醇化作用變成醛糖(反應(yīng)方程從略).二是發(fā)生裂解,產(chǎn)生含醛基的有機(jī)物(化學(xué)方程式從略).由此可知,果糖溶液中總是含有醛糖及含醛基的有機(jī)物,可跟堿性的銀氨溶液起銀鏡反應(yīng).因此,果糖與葡萄糖都是還原性糖.用果糖做銀鏡反應(yīng)的效果與葡萄糖相似,反應(yīng)條件略高于葡萄糖,60——100℃,果糖溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)可取1%,硝酸銀溶液與氨水溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)可取2%——4%,在此條件下,可獲得優(yōu)質(zhì)銀鏡.