糖原與支鏈淀粉在結構上的主要區(qū)別在于,糖原的支鏈多大約8~12個葡萄糖就有一個分支,且分支有12~18個葡萄糖分子.（支鏈淀粉一般是每隔24~30個葡萄糖才有一個分支）
這樣就導致糖原與I2形成的包合物不同于淀粉,吸收光的波段就會有區(qū)別.
呈現(xiàn)紅色.
糊精、淀粉、糖原遇到I2顯色,都是形成高分子-碘的包合物.原理是類似的
糖原遇碘變紅的機制
糖原遇碘變紅的機制
其他人氣：869 ℃時間：2020-06-27 20:56:28
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