植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì).新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變.所以土豆削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色.不僅土豆（如蘋(píng)果、茄子等）也有這種情況.
這種情況是很正常的,可以吃,不過(guò)以后盡量在變紅之前吃
土豆放在鹽水中為什么會(huì)變紅?
土豆放在鹽水中為什么會(huì)變紅?
注意看清問(wèn)題：
我先把土豆放在水里泡了2個(gè)小時(shí)左右,淀粉應(yīng)該出來(lái)得差不多了.
然后又把它放進(jìn)了鹽水中,鹽水就變紅色了,土豆也都局部變成紅色了.
那是什么物質(zhì)?或者幫我解釋一下原理.
這樣了還能不能吃了?
注意看清問(wèn)題：
我先把土豆放在水里泡了2個(gè)小時(shí)左右,淀粉應(yīng)該出來(lái)得差不多了.
然后又把它放進(jìn)了鹽水中,鹽水就變紅色了,土豆也都局部變成紅色了.
那是什么物質(zhì)?或者幫我解釋一下原理.
這樣了還能不能吃了?
生物人氣：484 ℃時(shí)間：2020-06-10 17:40:16
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