炒菜時(shí)將鹽放在鍋里一下子菜就咸了,實(shí)際上,因?yàn)槌床耸菧囟缺容^高,鹽很快就融化了,加上翻炒,鹽就附在了菜上面了,這時(shí)的鹽主要是在菜的表面的,另外一部分在湯里,比如炒花生米最能看出來(lái),你在炒花生米放鹽后,加上翻炒,鹽就差不多均勻的分布在花生米上了,炒菜只要不是慢慢的燉的,一般的鹽都在菜的表面,所以可以直接嘗出味道
鹽酸菜的時(shí)候,是為了讓鹽進(jìn)入菜的內(nèi)部,同時(shí)還有發(fā)酵之類(lèi)的讓菜變成酸菜,這樣更有味道,鹽可以防止菜變質(zhì),儲(chǔ)存時(shí)間很長(zhǎng),但因?yàn)樵诔叵?鹽要滲進(jìn)菜里面是很慢的,所以要很長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)了咸,你要是把腌了一兩天的菜拿出來(lái)用清水一洗就沒(méi)什么咸味了,那是因?yàn)槎虝r(shí)間鹽還沒(méi)有滲進(jìn)去,但是還是會(huì)有一點(diǎn)味道的