白糖加熱中,除了這一種黑色的物質,在白糖加熱的過程中還有新物質產生嗎?（急!）
白糖加熱中,除了這一種黑色的物質,在白糖加熱的過程中還有新物質產生嗎?（急!）
化學人氣：410 ℃時間：2020-04-14 14:58:00
優(yōu)質解答
是的,有新物質生成結晶糖加熱至160℃,便熔化成為濃稠透明的液體,冷卻時又重新結晶.加熱時間延長,糖即分解為葡萄糖及脫水果糖.在190—220℃的較高溫度下,糖便脫水縮合成為焦糖.焦糖進一步加熱則生成二氧化碳、一氧化...
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