鹵水點(diǎn)豆腐是膠體聚沉還是蛋白質(zhì)變性?
鹵水點(diǎn)豆腐是膠體聚沉還是蛋白質(zhì)變性?
化學(xué)人氣：472 ℃時(shí)間：2020-02-03 11:57:06
優(yōu)質(zhì)解答
是前者.因?yàn)樵诙節(jié){加熱的過(guò)程中,蛋白質(zhì)已經(jīng)被變性了,此時(shí)豆?jié){里的蛋白質(zhì)是帶有負(fù)電荷的膠體狀,加入氯化鎂（鹵水）溶液,在電解過(guò)程中釋放正電荷與負(fù)電荷結(jié)合,成為蛋白質(zhì)凝結(jié)的聚合體.
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