一般來說,食物所包含的營養(yǎng)物質(zhì)可分為六大類：糖類、蛋白質(zhì)、油脂、無機(jī)鹽、維生素及水.
糖類
又稱碳水化合物,是構(gòu)成人體的重要成分之一.平常我們吃的主食如饅頭、米飯、面包等都含有糖類物質(zhì).白糖、紅糖屬于糖類物質(zhì),水果中也含有很多的糖類.
糖類的主要功能是為人體的生命活動供給能量,人體所需能量的70％以上是由糖類氧化分解提供的.
蛋白質(zhì)
是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì).成年人體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量約占16．3％,其總量僅次于水.蛋白質(zhì)還用于更新和修補(bǔ)組織細(xì)胞,也可以提供人體能量.沒有蛋白質(zhì)就沒有生命.
油脂：人體所需的總能量的10％-40％是由脂肪所提供的,是營養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)熱量最高的一種,人體內(nèi)的脂肪是重要的儲能物質(zhì)和組織細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成分.
無機(jī)鹽：又稱礦物質(zhì),對我們的身體非常重要.水果、蔬菜和谷物中都含有重要的無機(jī)鹽.礦泉水中無機(jī)鹽的含量也非常豐富,我們平時的飲用水中也溶有無機(jī)鹽.人類的一些疾病與各種無機(jī)鹽的不足有關(guān).例如,有一種貧血就是因為病人體內(nèi)鐵的含量不足而引起的.骨折病人需要多吃含鈣的食物,這是因為骨骼的生長需要鈣.有些兒童發(fā)育遲緩,智力發(fā)展也比同齡孩子慢,這是因為他們對鋅的攝人不足.長期缺碘會引發(fā)甲狀腺腫大等病癥,在食鹽中加入碘能預(yù)防這類疾病.
維生素：人體的生長和發(fā)育、生命活動離不開維生素.大部分維生素人體自身不能合成,所以必須從食物中攝入,人缺乏維生素就會生病.
水：在人體內(nèi)含量最多,約占體重的60％—70％.水又是體內(nèi)最好的潤滑劑和溶劑,人體的各項生命活動都離不開水.