1.參與細(xì)胞分泌活動
負(fù)責(zé)對細(xì)胞合成的蛋白質(zhì)進(jìn)行加工,分類,并運(yùn)出,其過程是RER上合成蛋白質(zhì)→進(jìn)入ER腔→以出芽形成囊泡→進(jìn)入CGN→在medial Gdgi中加工→在TGN形成囊泡→囊泡與質(zhì)膜融合、排出.
高爾基體對蛋白質(zhì)的分類,依據(jù)的是蛋白質(zhì)上的信號肽或信號斑.
早期根據(jù)光鏡的觀察,已有人提出高爾基體與細(xì)胞的分泌活動有關(guān).近年來,運(yùn)用電鏡、細(xì)胞化學(xué)及放射自顯影技術(shù)更進(jìn)一步證實(shí)和發(fā)展了這個觀點(diǎn).高爾基體在分泌活動中所起的作用,主要是將粗面型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)運(yùn)來的蛋白質(zhì)類的物質(zhì),起著加工(如濃縮或離析)、儲存和運(yùn)輸?shù)淖饔?最后形成分泌泡.當(dāng)形成的分泌泡自高爾基囊泡上斷離時,分泌泡膜上帶有高爾基囊膜所含有的酶,還能不斷起作用,促使分泌顆粒不斷濃縮、成熟,最后排出細(xì)胞外.最典型的,如胰外分泌細(xì)胞中所形成的酶原顆粒.放射自顯影技術(shù)證明,高爾基體自身還能合成某些物質(zhì),如多糖類.它還能使蛋白質(zhì)與糖或脂結(jié)合成糖蛋白和脂蛋白的形式.在某些細(xì)胞(如肝細(xì)胞),高爾基體還與脂蛋白的合成、分泌有關(guān).
2.合成植物細(xì)胞壁中的纖維素和果膠質(zhì).
高爾基體普遍存在于植物細(xì)胞和動物細(xì)胞中,細(xì)胞中的高爾基體與細(xì)胞分泌物形成有關(guān),高爾基體本身沒有合成蛋白質(zhì)的功能,但可以對蛋白質(zhì)進(jìn)行加工和轉(zhuǎn)運(yùn),因此有人把它比喻成蛋白質(zhì)的“加工廠”.植物細(xì)胞分裂時,高爾基體與細(xì)胞壁的形成有關(guān).
***概念：高爾基體是由數(shù)個扁平囊泡堆在一起形成的高度有極性的細(xì)胞器.常分布于內(nèi)質(zhì)網(wǎng)與細(xì)胞膜之間,呈弓形或半球形,凸出的一面對著內(nèi)質(zhì)網(wǎng)稱為形成面（forming face）或順面（cis face）.凹進(jìn)的一面對著質(zhì)膜稱為成熟面（mature face）或反面（trans face）.順面和反面都有一些或大或小的運(yùn)輸小泡,在具有極性的細(xì)胞中,高爾基體常大量分布于分泌端的細(xì)胞質(zhì)中.因其看上極像滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng),因此有科學(xué)家認(rèn)為它是由滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)進(jìn)化而來的.
扁平囊的直徑為1um,由單層膜構(gòu)成,膜厚6~7nm,中間形成囊腔,周緣多呈泡狀,8個扁平囊在一起,某些藻類可達(dá)一二十個,構(gòu)成高爾基體的主體,稱為高爾基堆（Golgi stack）.
高爾基體膜含有大約60%的蛋白和40%的脂類,具有一些和ER共同的蛋白成分.膜脂中磷脂酰膽堿的含量介于ER和質(zhì)膜之間,中性脂類主要包括膽固醇,膽固醇酯和甘油三酯.高爾基體中的酶主要有糖基轉(zhuǎn)移酶、磺基-糖基轉(zhuǎn)移酶、氧化還原酶、磷酸酶、蛋白激酶、甘露糖苷酶、轉(zhuǎn)移酶和磷脂酶等不同的類型.
高爾基體由兩種膜結(jié)構(gòu)即扁平膜囊和大小不等的液泡組成.其表面看上去極像光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng).扁平膜囊是高爾基體最富特征性的結(jié)構(gòu)組分.在一般的動、植物細(xì)胞中,7個扁平膜囊重疊在一起,略呈弓形 .弓形囊泡的凸面稱為形成面,或未成熟面；凹面稱為分泌面,或成熟面.小液泡散在于扁平膜囊周圍,多集中在形成面附近.一般認(rèn)為小液泡是由臨近高爾基體的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)以芽生方式形成的,起著從內(nèi)質(zhì)網(wǎng)到高爾基體運(yùn)輸物質(zhì)的作用.糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)腔中的蛋白質(zhì),經(jīng)芽生的小泡輸送到高爾基體,再從形成面到成熟面的過程中逐步加工.較大的液泡是由扁平膜囊末端或分泌面局部膨脹,然后斷離所形成.由于這種液泡內(nèi)含扁平膜囊的分泌物,所以也稱分泌泡.分泌泡逐漸移向細(xì)胞表面,與細(xì)胞的質(zhì)膜融合,而后破裂,內(nèi)含物隨之排出 .不同細(xì)胞中高爾基體的數(shù)目和發(fā)達(dá)程度,既決定于細(xì)胞類型、分化程度,也取決于細(xì)胞的生理狀態(tài).