羊眼包子的來歷
回民很講究飲食衛(wèi)生,智慧勤勞的回族婦女能做出許多獨(dú)具風(fēng)味的特色食品,大家知道的有馓子、牛肉拉面、油香、手扒羊肉、“夾板”等等,如果您能在回族人的三大節(jié)日開齋節(jié)、宰生節(jié)和圣紀(jì)節(jié)到回民家中做客,定能一飽口福,大開眼界.
羊眼兒包子是回民飲食中的佳品.相傳,清朝康熙皇帝,曾喬裝打扮到前門外,品嘗回民羊肉包子鋪的羊眼兒包子.康熙皇帝走進(jìn)羊肉包子鋪,殷勤的回民掌柜用小托盤送來了兩杯蓋碗茶.向康熙皇帝問安后,陪著笑臉說：“不怕爺惱,爺在里邊（宮廷）什么山珍海味沒嘗過,還屈駕來嘗羊眼兒包子,小的實(shí)在不敢孝敬.”康熙明知自己的身份已被識破,還是佯裝要吃包子.掌柜的無奈,只好說：“爺嘗臉,一定要吃,那請少等會兒.”不一會兒,便送來了熱騰騰的小包子.康熙用筷子挾一個放在碟子里,細(xì)心地觀察.只覺陣陣香味撲鼻,放到嘴里一嘗,果然昧道鮮美,質(zhì)地不一般.但是,康熙帝左找有找也未看見“羊眼兒”,便問掌柜的：“為什么看不見羊眼兒?”掌柜忙回答說：“回爺?shù)脑?有罪不敢欺瞞：餡肉沒有羊眼兒,只是做的精細(xì)些,包的個頭小一點(diǎn),象羊眼兒,就給起了個‘羊眼兒包子’的名字.”康熙嘗了兩個,覺得非?？煽诤贸?便傳旨：“朕覺得羊眼兒包子很好,可經(jīng)常送到宮中,找內(nèi)務(wù)府開銀.”
從此,羊眼兒包子名聲大噪,譽(yù)滿北京城.于是,四城各處的回民都做起羊眼兒包子,遂成了回民喜食美味.
羊眼兒包子做法并不太難.一種做法是把發(fā)好的白面切好,再加入適量的白糖、堿,揉和均勻.選用肥嫩綿羊的上腦剁成餡,加入水發(fā)干貝丁、玉蘭片丁、蔥、姜汁,把餡打成后,再加入香油和少許鹽,現(xiàn)包現(xiàn)蒸,每個包子的個頭兒如“羊眼兒”一般大小.另一種做法是把發(fā)好的精白面粉和好,不放白糖,放適量堿,攪和勻適.羊肉餡同上,加配料水發(fā)蝦仁丁、水發(fā)木耳塊、蔥末、姜汁、鹽、香油等和攪均勻.包的大小與蒸發(fā)和前一種完全一樣.