做蛋糕時(shí)加的小蘇打起什么作用?
做蛋糕時(shí)加的小蘇打起什么作用?
其他人氣：110 ℃時(shí)間：2019-12-06 17:53:16
優(yōu)質(zhì)解答
碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate）,俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”,白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉.固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時(shí)完全分解.碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性.常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑.碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉,使用過多會(huì)使成品有堿味.
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