蛋糕油是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑,也廣泛用于各中西式酥餅中,能起到各種乳化的作用.可以使打發(fā)的時間縮短,且烤出的成品組織均勻細膩,口感松軟.蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入,這樣才能充分的攪拌溶解,也就能達到最佳的效果.
小蘇打就是食用堿,是食品工業(yè)中一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑,它經(jīng)過加熱后會分解釋放氣體起到膨松劑的作用.做饅頭或發(fā)面餅的時候用熱水溶解,需要掌握好量,多了饅頭會變成黑色,而且會苦,少了饅頭吃起來會酸的,建議你一點一點加,試著加.
泡打粉是一種復(fù)合疏松劑,又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑.有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發(fā)酵劑,主要用于糧食制品之快速發(fā)酵,可以讓蛋糕的組織穩(wěn)定,在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品.泡打粉化學(xué)成分比較多,建議少用一點.
其實這三樣?xùn)|西的作用幾乎是一樣的,是為了讓蛋糕的組織更加穩(wěn)定,不會坍塌或者結(jié)塊之類的.不過做餅和饅頭更多試用的是小蘇打,泡打粉是吃多了對健康有害,而蛋糕油相比之下就好一些,所以建議你用蛋糕油.
我說的還是挺明白的,望樓主采納.