泡打粉又稱發(fā)酵粉,應(yīng)該是只有發(fā)酵的作用,因其本身呈中性
而小蘇打的發(fā)酵原理是受熱后生成氣體使蛋糕內(nèi)部疏松,除此之外,由于小蘇打呈弱堿性,它的另一個(gè)作用就是中和蛋糕配方中的酸性物質(zhì)如糖等,所以若不放小蘇打會(huì)使做出來的蛋糕口感略酸（其實(shí)很不明顯的）
其實(shí)做蛋糕時(shí)配方的一點(diǎn)小偏差是不會(huì)有多大影響的,所以我建議不要互相替代,如果實(shí)在沒有就省了吧.泡打粉加多了還好,只不過蛋糕更膨一點(diǎn),小蘇打若加多了,那味道就不敢恭維了.
為什么做蛋糕時(shí)要加小蘇打,還要泡打粉?
為什么做蛋糕時(shí)要加小蘇打,還要泡打粉?
我查到小蘇打是有發(fā)酵作用的,泡打粉也有發(fā)酵作用,為什么做蛋糕時(shí)要2樣都放呢,只放一樣行嗎,會(huì)有什么影響嗎?
我查到小蘇打是有發(fā)酵作用的,泡打粉也有發(fā)酵作用,為什么做蛋糕時(shí)要2樣都放呢,只放一樣行嗎,會(huì)有什么影響嗎?
其他人氣：847 ℃時(shí)間：2019-10-19 13:23:22
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