酶有兩種性質(zhì),專一性和高效性.
專一性是說一種酶只能水解一種特定的物質(zhì),比如淀粉酶只能水解淀粉,而不能水解脂肪,糖等.
高效性是說酶水解物質(zhì)的效果很好,很快.
酶大多數(shù)是蛋白質(zhì),只有少量是由RNA構(gòu)成的.每一種酶有他自己特定的結(jié)構(gòu),所以只能水解一種特定的酶.結(jié)構(gòu)決定性質(zhì),之所以它有這種結(jié)構(gòu),于是就有了水解物質(zhì)的性質(zhì).
所以淀粉酶能水解淀粉,蛋白質(zhì)酶能水解蛋白質(zhì),等等.