筷子是中國人的發(fā)明.至少在殷商晚期就已經(jīng)有了象箸的記載.象箸就是用象牙制成的筷子.
　　游牧民族以肉食為主,肉塊可以直接用手取來送入嘴中,大不了配把小刀即可.歐洲人到十五世紀(jì)發(fā)明了專用的叉子作為進(jìn)食工具,從此改變了手抓熟食的進(jìn)食習(xí)慣,也適應(yīng)了吃糧的飲食方式.印度人吃的是稻米,蒸熟成米飯,也可以用手抓著吃,至今仍以手抓食物為榮.中國用筷子吃飯,顯得很特別.
　　中國人用筷子吃飯由來已久.筷子到底出現(xiàn)于何年何月,已經(jīng)無從考證.以本人愚見,筷子極有可能出現(xiàn)在中國原始農(nóng)業(yè)之初的新石器時代,與中國的氣候特點息息相關(guān).
　　至少在秦漢以前,中國北方民眾的主食是小米.小米是從谷子中碾出的米,在現(xiàn)今屬于粗糧,甚至雜糧.誰都知道,中國北方的氣候適合種植小麥,而小麥磨成的面粉要比小米好吃,營養(yǎng)也好.為什么中國北方在古代不把小麥作為主糧呢?
　　小麥分冬小麥和春小麥.冬小麥頭一年秋季播種,第二年夏季收獲.四月底到五月初正值冬小麥揚花灌漿期,必須保證土壤水分的供應(yīng),否則就會減產(chǎn),甚至絕收.春小麥當(dāng)年春季播種,夏末秋初收獲,四、五月份則是春小麥的拔節(jié)期,同樣要求充足的水分供應(yīng),否則連種子都收不回來.中國氣候的特點是秋雨型氣候,北方尤其明顯.秋季的降雨蓄存在土壤中,經(jīng)過一個少雨干燥而多風(fēng)的冬季和早春,土壤中的水分耗損,剩余的水分只夠作物出苗,維持一個多月的生長之用,到春末夏初的四、五月份,頭一年蓄存在土壤中的降雨已經(jīng)消耗殆盡,要求必須有幾場透雨才能保證莊稼的生長.所以,四月底到五月初的降雨對糧食產(chǎn)量至關(guān)重要,而中國的氣候恰恰在這個時候才開始進(jìn)入雨季,全年的第一場透雨來得有早有晚,很不穩(wěn)定,來得晚就造成春旱.在灌溉設(shè)施簡陋和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)低下的古代,在中國這樣的氣候條件下種植小麥,產(chǎn)量必然很不穩(wěn)定.四、五月份降雨充足的年景小麥產(chǎn)量不錯,可以保證全家的口糧；如果老天爺不給面子,春旱嚴(yán)重則小麥產(chǎn)量低,全家人就將生活無著.所以,盡管小麥很好吃,但在古代,中國北方民眾卻不敢把全家人的生計寄托在小麥種植上,不敢把小麥當(dāng)做主糧.谷子生長期短,少則六七十天,多則百十來天就成熟,受災(zāi)后重新播種仍可收獲,仍能保證一定產(chǎn)量.因此,谷子每年的產(chǎn)量比較穩(wěn)定,長期被用作主糧,道理就在這里.“谷”也因此成為糧食的總稱之名,即“五谷”.
　　中國北方旱澇災(zāi)害頻繁,不僅經(jīng)常發(fā)生春旱,夏旱、秋旱同樣也嚴(yán)重威脅著農(nóng)業(yè)生產(chǎn).以至于中國人把“久旱逢甘雨”列為四大喜事之一；以至于把樂善好施、急人之難的善士比作“及時雨”；以至于把人生之需寫作“雨而”,“及時雨而已”.這樣旱澇災(zāi)害頻繁的氣候特點,也使得中國北方長以谷類作物為主糧,并形成了餓死不吃種子的傳統(tǒng).
　　上述這些還只是有了文字記載,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)的歷史時期的寫照.如果再向前、向遠(yuǎn)古回溯,前推到原始農(nóng)業(yè)時期,那時候農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)極其簡陋,即使種植生長期短的谷類作物,在干旱頻繁兼有洪澇災(zāi)害的氣候條件下,糧食產(chǎn)量也低而不穩(wěn),難以確保全家人吃飽肚子.另一方面,從現(xiàn)有的考古證據(jù)來看,中國古代先民是由采集漁獵生活方式過渡到原始農(nóng)業(yè)文明的,采集漁獵生活方式中最重要的就是儲備,在食物豐富的時候要為食物短缺時預(yù)作儲備,搞到食物不能一次吃完,要節(jié)省吃用.這樣的生存思想,導(dǎo)致中國先民進(jìn)入原始農(nóng)業(yè)文明之后,首先考慮的就是節(jié)約用糧,珍惜每一粒糧食,即使當(dāng)年糧食豐收,也要來年糧食欠收預(yù)作準(zhǔn)備,不會吃光用凈,這就是憂患意識.在這樣的意識作用下,中國人養(yǎng)成了對好東西“能不吃就不吃、能少吃就少吃”的傳統(tǒng),只有在新收獲到手之時,才會放開痛吃,吃掉存貨,騰空庫容,以便儲存新貨.至今中國人過節(jié)大吃特吃,正是這一潛意識的反映.
　　在原始農(nóng)業(yè)初期,糧食是最可寶貴的東西,自然應(yīng)該計劃吃用.怎樣才能最大限度地節(jié)約用糧呢?我想那時的中國北方先民們,在春夏秋野生植物豐富的季節(jié)一定是經(jīng)常采集野菜樹葉摻上適量糧食一起煮食,過著半菜半糧的生活,特別是年景不好時,尤其如此；只有冬季無野菜樹葉可采時才不得已純吃糧食.在今日某些地方的饑荒之年,“半年糠菜半年糧”也是常見的事情.野菜樹葉摻上糧食一起煮就是粥.
　　有專家考證說,“茶”字原來是粥的意思.在許多方言中,“茶”字至今仍保留著這一最初的意思.如西北的油茶,南方廣州的早茶.專家還認(rèn)為,“茶”原本是混有菜葉樹葉的粥.后來隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的發(fā)展,糧食有了基本保障,人們不再把野菜樹葉作為主要食物,能夠吃上純糧食粥,“茶”這個概念也就從粥中逐漸分化成出來,成為茶水之“茶”.谷米顆粒小,加工去殼簡便,不需搗碎即可摻上野菜樹葉煮粥吃.
　　考古發(fā)現(xiàn),中國新石器時代的主要炊具是一種叫估鬲的陶器.鬲,圓口圓腹,三足.鬲足中空呈長乳狀.這樣的足既能穩(wěn)定支撐鬲體,架在火堆上又能增大受火面積,是相當(dāng)合理的設(shè)計.鬲足的空腔與鬲腹相連,最適于燒煮開水和粥之類半流質(zhì)食物.這些說明,在新石器時代,中國先民是以粥為主食的.
　　新石器時代沒有金屬刀具,只有石刀,無法將野菜樹葉之類剁成碎沫,只能粗略剁幾下,就與小米一起投進(jìn)鬲中煮粥.這樣的菜粥吃起來是很費事的.喝粥時,菜葉樹葉會堵在嘴邊,阻礙喝進(jìn)粥中其余部分,煮熟爛軟的菜葉樹葉糾纏在一起也不容易分開來一口一口地吃下.如果下手撈著吃,一則粥熱下不得手,二則會把手弄得淋淋漓漓,很不在衛(wèi)生.特別是撈口菜葉樹葉的手由于淋淋漓漓,一時被占住無法做其他事情,很不方便.可能是某個古人機緣巧合,試著用小棍之類挑撥熱粥中的菜葉樹葉而食,一舉解決了大難題,人們因而群起效仿.此后經(jīng)過古人們長期試用和一代又一代人的摸索,挑撥菜葉樹葉而食的木棍最終被固定為兩根,并總結(jié)出固定的使用手法,這就是筷子.當(dāng)然這些都是針對中國北方而言的.中國北方是中國文明的重要發(fā)祥地,其文明進(jìn)程比較快,隨著人口融合和文化交流,筷子也隨之傳遍全中國,成為中國文化元素之一.
　　在全世界范圍內(nèi)做一下橫向比較就可以得出結(jié)論：筷子只能出現(xiàn)中國.古埃及、古印度和古巴比倫人都較早進(jìn)入農(nóng)業(yè)文明,其文明發(fā)祥地都分布于沙漠中的大河兩岸,沒有灌溉便沒有農(nóng)業(yè),有灌溉則糧食基本有保證,用不著吃菜粥用筷子.歐洲人主要由游牧生活走入文明,繼而選擇氣候適宜的地中海沿岸定居進(jìn)入農(nóng)業(yè)文明,糧食同樣有保障,否則仍會繼續(xù)其游牧生活,所以也無需吃菜粥用筷子.
　　筷子筷子,快捷實用,平凡而簡單,簡單得只是兩根小棍兒.世間再無如此簡單的工具,簡單得使人必須通過艱苦練習(xí),練習(xí)得心靈手巧之后,它才成其為工具.筷子的歷史就是中國人“在困難面前不怨人尤天而反求諸己”的人生觀的形成史.筷子不是拿來就能用好的,但是當(dāng)你看到別人能用好筷子時,說明你也一定能用好筷子.筷子告訴人們,別人能做到的你一定能做到,世間沒有過不去的河,別人能過,你就能過.所以,稱筷子是中國先民在艱難困苦中的偉大發(fā)明,一點兒也不為過.當(dāng)今社會一次性筷子大行其道,美其名曰“衛(wèi)生筷”,用過一次就扔掉,是不是也扔掉了更重要的東西呢?
　　怎么使用筷子
　　中國人使用筷子用餐是從遠(yuǎn)古流傳下來的,古時又稱其為’箸’,
　　日常生活當(dāng)中對筷子的運用是非常有講究的.一般我們在使用筷子時,
　　正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷,大拇指和食指捏住筷子的上端,
　　另外三個手指自然彎曲扶住筷子,并且筷子的兩端一定要對齊.
　　在使用過程當(dāng)中,用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè),
　　用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中.
　　但這要絕對禁忌以下十二種筷子的使用方法.
　　1.三長兩短:
　　這意思就是說在用餐前或用餐過程當(dāng)中,
　　將筷子長短不齊的放在桌子上.這種做法是大不吉利的,
　　通常我們管它叫’三長兩短’.其意思是代表’死亡’.
　　因為中國人過去認(rèn)為人死以后是要裝進(jìn)棺材的,
　　在人裝進(jìn)去以后,還沒有蓋棺材蓋的時候,
　　棺材的組成部分是前后兩塊短木板,
　　兩旁加底部共三塊長木板,
　　五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短,
　　所以說這是極為不吉利的事情.
　　2.仙人指路:
　　這種做法也是極為不能被人接受的,這種拿筷子的方法是,
　　用大拇指和中指,無名指,小指捏住筷子,而食指伸出.
　　這在北京人眼里叫’罵大街’.因為在吃飯時食指伸出,
　　總在不停的指別人,北京人一般伸出食指去指對方時,
　　大都帶有指責(zé)的意思.所以說,吃飯用筷子時用手指人,
　　無異于指責(zé)別人,這同罵人是一樣的,是不能夠允許的.
　　還有一種情況也是這種意思,那就是吃飯時同別人交談并用筷子指人.
　　3.品箸留聲:
　　這種做法也是不行的,其做法是把筷子的一端含在嘴里,
　　用嘴來回去嘬,并不時的發(fā)出咝咝聲響.
　　這種行為被視為是一種下賤的做法.
　　因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為,
　　再加上配以聲音,更是令人生厭.
　　所以一般出現(xiàn)這種做法都會被認(rèn)為是缺少家教,同樣不能夠允許.
　　4.擊盞敲盅:
　　這種行為被看作是乞丐要飯,
　　其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗.
　　因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆,
　　其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告,使行人注意并給與施舍.
　　這種做法被視為極其下賤的事情,被他人所不齒.
　　5.執(zhí)箸巡城:
　　這種做法是手里拿著筷子,做旁若無人狀,
　　用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找,
　　不知從哪里下筷為好.此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn),
　　且目中無人極其令人反感.
　　6.迷箸刨墳:
　　這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉,
　　以求尋找獵物,就像盜墓刨墳的一般.
　　這種做法同’迷箸巡城’相近,都屬于缺乏教養(yǎng)的做法,令人生厭.
　　7.淚箸遺珠:
　　實際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時,
　　手里不利落,將菜湯流落到其它菜里或桌子上.
　　這種做法被視為嚴(yán)重失禮,同樣是不可取的.
　　8.顛倒乾坤:
　　這就是說用餐時將筷子顛倒使用,這種做法是非常被人看不起的,
　　正所謂饑不擇食,以至于都不顧臉面了,將筷子使倒,這是絕對不可以的.
　　9.定海神針:
　　在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品,這也是不行的,
　　這是被認(rèn)為對同桌用餐人 員的一種羞辱.
　　在吃飯時作出這種舉動,
　　無異于在歐洲當(dāng)面對人伸出中指的意思是一樣的,這也是不行的.
　　10.當(dāng)堂上香:
　　則往往是出于好心幫別人盛飯時,
　　為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方.
　　被會人視為大不敬,
　　因為北京的傳統(tǒng)是為死人上香時才這樣做,
　　如果把一副筷子插入飯中,
　　無異是被視同于給死人上香一樣,
　　所以說,把筷子插在碗里是決不被接受的.
　　11.交叉十字:
　　這一點往往不被人們所注意,在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上.
　　這是不對的,為北京人認(rèn)為在飯桌上打叉子,
　　是對同桌其它人的全部否定,就如同學(xué)生寫錯作業(yè),
　　被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣,不能被他人接受.
　　除此以外,這種做法也是對自己的不尊敬,
　　因為過去吃官司畫供時才打叉子,
　　這也就無疑是在否定自己,這也是不行的.
　　12.落地驚神:
　　所謂‘落地驚神’的意思是指失手將筷子掉落在地上,
　　這是嚴(yán)重失禮的一種表現(xiàn).因為北京人認(rèn)為,
　　祖先們?nèi)块L眠在地下,不應(yīng)當(dāng)受到打攪,
　　筷子落地就等于驚動了地下的祖先,這是大不孝,
　　所以這種行為也是不被允許的.但這有破法,
　　一但筷子落地,就應(yīng)當(dāng)趕緊用落地的筷子根據(jù)自己所坐的方向,
　　在地上畫出十字.其方向為先東西后南北.意思是我不是東西,
　　不該驚動祖先,然后再將起筷子,嘴里同時說自己
　　制作材料
　　許多家庭買來一把筷子,直到筷子越來越少,變得破舊不堪,才會想起再到超市去買一把新的回家.而超市貨柜上的筷子又是五花八門,有純竹的、彩漆的、象牙的、銀質(zhì)的；有一對的、一把的……該挑哪種好呢?
　　首先,涂彩漆的筷子不要使用,因為涂料中的重金屬鉛以及有機溶劑苯等物質(zhì)具有致癌性,而且,隨著使用中的磨損,筷子上的涂料一旦脫落,隨食物進(jìn)入人體,會嚴(yán)重危害人的健康.尤其有些家庭喜歡給孩子使用顏色亮麗的彩漆筷子,孩子對鉛、苯等的承受力很低,一定要避免使用；其次,塑料筷子質(zhì)感較脆,受熱后容易變形、熔化,產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)；骨筷質(zhì)感好,但容易變色,而且價格也比較昂貴；銀質(zhì)、不銹鋼等金屬筷子太重,手感不好,而且導(dǎo)熱性強,進(jìn)食過熱的食物時,容易燙傷嘴.
　　建議大家選用天然材質(zhì)的筷子,竹筷是首選,它無毒無害,而且非常環(huán)保,還可以選擇本色的木筷.但是,由于材質(zhì)的原因,竹筷、木筷不容易清洗,會被病原微生物污染,所以應(yīng)注意經(jīng)常消毒,保持清潔.
　　使用保養(yǎng)
　　首先,一家人盡量不要混用筷子.因為混用的話,容易造成一些疾病的交叉?zhèn)魅?研究表明,將近一半人的體內(nèi)存在有導(dǎo)致胃病的幽門螺旋桿菌,而這些細(xì)菌大多是通過家庭傳播的,筷子就是重要的傳播介質(zhì)之一.因此,家里的筷子最好做到專人專用.
　　其次,清洗筷子要徹底.許多中國家庭洗筷子都很“豪爽”,整把的筷子放在水龍頭下搓,之后往筷子筒里一插就算洗好了.殊不知,這樣筷子上很容易滋生細(xì)菌,并隨食物進(jìn)入人體,危害人的健康.正確的洗法應(yīng)該是：用洗潔精仔細(xì)搓洗筷子,瀝干水后,再放進(jìn)筷子筒.而且,筷子筒應(yīng)該選擇鏤空、底部不積水的,并做到經(jīng)常清洗、消毒.
　　最后,筷子要勤更換.在不少家庭中,一雙筷子使用兩三年是常有的事.但筷子一旦用久了,表面就不再光滑,而且經(jīng)常搓洗也容易使筷子變粗糙,出現(xiàn)許多細(xì)小的凹槽,非常容易殘留細(xì)菌.因此,筷子最好每半年就更換一次.
　　筷子的來歷
　　筷子是中華民族發(fā)明的進(jìn)食工具.據(jù)考古資料證明,在遠(yuǎn)古時代,先民已懂得用樹枝和竹枝夾取食物.關(guān)於筷子的起源,中國東北地區(qū)流傳著這樣的故事：
　　大禹為治好水患,曾經(jīng)三過家門而不入,就連吃飯、睡覺,也舍不得躭誤一分一秒.有一次,大禹在野外煮肉吃,陶鍋的肉很燙手,無法立刻用手抓食,他不想浪費時間,便砍下兩根樹枝,把肉夾出來吃.久而久之,大禹練成了用樹枝夾取食物的本領(lǐng),他的部下見他這樣吃飯,既不燙手,也不會把雙手弄臟,於是紛紛仿效,這樣就產(chǎn)生了用筷子吃飯的習(xí)俗.
　　筷子古稱箸,古籍《韓非子·喻老》載：“昔者紂為象箸,而箕子怖.”紂王為商代末期的君主,可見早在公元前11世紀(jì)我國已出現(xiàn)象牙精工制造的筷子.也就是說,我國有史記載的用筷歷史已有3000多年.此外,民間關(guān)于筷子的傳說有大禹治水時為節(jié)約時間以樹枝撈取熱食而發(fā)明筷子的傳說.
　　「大禹用樹枝、細(xì)竹撈食鍋中滾燙的食物」是流傳於東北地區(qū)的筷子傳說
　　堯舜時代,洪水泛濫成災(zāi),舜命禹去治理水患.大禹受命后,發(fā)誓要為民清除洪水之困,所以三過家門而不入.他日日夜夜和兇水惡浪搏斗,別說休息,就是吃飯、睡覺也舍不得耽誤一分一秒.
　　有次大禹乘船到一個島中,饑餓難忍,就架起陶鍋煮肉,肉沸熟后因為燙手無法用手抓食,大禹不愿等肉鍋冷卻而白白浪費時間,就砍下兩根樹枝把肉從湯中挾出,吃了起來.從此為節(jié)約時間,大禹總是以樹枝、細(xì)竹從沸滾的鍋中撈食,騰出時間處理急事.久而久之,大禹練就了熟練使細(xì)棍挾取食物的本領(lǐng),手下的人見他這樣吃菜,既不燙手,又不會使手上沾染油膩,也紛紛效仿,就這樣漸漸形成了筷箸的雛形.
　　雖然傳說主要是通過某種歷史素材來表現(xiàn)人民群眾對歷史事件的理解、看法和感情,而不是嚴(yán)格再現(xiàn)歷史事件本身.但聽了大禹在治水中偶然產(chǎn)生使用筷箸的最初過程,使當(dāng)今的人們相信是真實的情形,它比姜子牙和妲己制筷傳說,顯得更純樸和具有真實性,也符合事物發(fā)展規(guī)律.
　　促成筷子誕生,最主要的契機應(yīng)是熟食燙手,上古時代,因無金屬器具,再因獸骨太短、極脆,加工不易,於是先民就隨手采摘細(xì)竹和樹枝來撈取熟食,當(dāng)年處於荒野的環(huán)境中,人類生活在茂密的森林草叢洞穴里,最方便的材料莫過於樹木,竹桿.正因如此,小棍細(xì)竹經(jīng)過先民烤物時的撥弄,急取燙食時的撈挾,蒸煮谷黍時攪拌等,筷子的雛形逐漸出現(xiàn),這是人類特殊環(huán)境下的必然發(fā)展規(guī)律,從現(xiàn)在筷子的形體來研究,它還帶有原始竹木棍棒的特徵,即使經(jīng)過三干余年的發(fā)展,其原始性依然無法改變.
　　那么從何時起,我國才出現(xiàn)以箸取菜同時又吃飯?這一問題現(xiàn)在也沒有找到明確的文獻(xiàn)資料,只能從旁證中找答案,要以箸吃飯必須有較輕小的碗,可商周時的食器都比較笨重,難以用一只手來捧持,另一只手用來握箸.即使是較小的『豆』,也是以盛肉為主,具有蓋和高足,無法端在手中.到了西漢初年,才出現(xiàn)圓足的平底小圓碗.從洛陽、丹陽和屯溪出上的西漢墓葬碗、盤來看,不少是釉陶,份量較輕而色澤皎潔.這種碗顯然可配合筷箸吃飯使用,再從湖南長沙馬王堆西漢初期墓葬出土的成套漆制耳杯和竹箸來看,可以肯定那時進(jìn)餐全以筷箸來一統(tǒng)天下了.
　　有民俗學(xué)者從考古角度來分析,戰(zhàn)國晚期的墓葬中已很少發(fā)現(xiàn)盤、匝禮器.先秦之人因以手抓飯,所以飯前必以盤、匣洗手.隨著時代的進(jìn)化,先民懂得以箸代替手抓飯后,洗手不再是吃飯必要的禮儀,故用盤匝陪葬也逐減少.盥洗盤匣陪葬的消失,也可旁證箸在戰(zhàn)國晚期或秦始皇統(tǒng)一中國后,已成為華夏民族食菜和飯的主要餐具.
　　我們再以事物發(fā)展規(guī)律來推論,當(dāng)人們以左手取飯,右手握箸挾菜,一日三餐皆要如此,會不會有人感到這樣進(jìn)膳既麻煩又不方便?當(dāng)飯前要洗手抓飯,飯后抓飯黏乎乎的手更要洗時,會不會有人在厭煩之際,忽然發(fā)覺莢箸不但有挾菜的作用,同時也有扒飯入口的功能呢?任何事物決不可能是靜止的,一成不變的,禮制也是會有勇敢者突破的.當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)以手抓食的種種弊端,而又發(fā)現(xiàn)箸的優(yōu)點和多功能,於是將墨守成規(guī)的進(jìn)餐舊俗加以改革,這完全是人類進(jìn)步的必然規(guī)律.從手抓飯到改以箸挾菜吃飯,必遇到禮制保守派的阻撓甚至攻擊：另外,改箸來代替抓飯,還有習(xí)慣問題,所以這一改革,進(jìn)度是十分緩慢的,決非一朝一夕能奏效.但筷箸的優(yōu)越性和多功能是客觀存在的.當(dāng)我們祖先漸漸發(fā)現(xiàn)箸不但能夾,還能撥、挑、扒、撮、剝、戳、撕等,也就人人欣喜地以箸在餐桌上扮演了除淘湯外的一統(tǒng)天下的角色.隨著歷史的發(fā)展,烹調(diào)技藝的不斷豐富,因為筷箸這一主要角色的存在,涼拌菜、面條、山西撥魚、涮羊肉、拔絲蘋果等適於筷箸的佳肴也應(yīng)運而生.以手抓飯改為用箸而食,可以說是中華飲食文化中最早的筷箸革命.
　　中國是筷子的發(fā)源地,以筷進(jìn)餐少說已有3000年歷史,是世界上以筷為食的母國.筷子看起來只是非常簡單的兩根小細(xì)棒,但它有挑、撥、夾、拌、扒等功能,且使用方便,價廉物美.筷子也是當(dāng)今世界上一種獨特的餐具.凡是使用過筷子者,不論華人或是老外,無不欽佩筷子的發(fā)明者.可是它是何人發(fā)明?何時創(chuàng)造誕生?現(xiàn)在誰也無法回答這個問題.堂堂中華古國,都找不到記載這一對人類文明做出偉大貢獻(xiàn)的點滴文字資料,也許是我們的先民當(dāng)時缺少文字,或是記錄筷子的書籍佚失殆盡?總之,回答這個懸案的只有“史無記載”4個字.當(dāng)然,研究筷箸文化,也不是找不到任何旁證材料.姜子牙與筷子 這一傳說流傳于四川等地,說的是姜子牙只會直鉤釣魚,其他事一件也不會干,所以十分窮困.他老婆實在無法跟他過苦日子,就想將他害死另嫁他人.
　　這天姜子牙釣魚又兩手空空回到家中,老婆說：“你餓了吧?我給你燒好了肉,你快吃吧!”姜子牙確實餓了,就伸手去抓肉.窗外突然飛來一只鳥,啄了他一口.他疼得“阿呀”一聲,肉沒吃成,忙去趕鳥.當(dāng)他第二次去拿肉時,鳥又啄他的手背.姜子牙犯疑了,鳥為什么兩次啄我,難道這肉我吃不得?為了試鳥,他第三次去抓肉,這時鳥又來啄他.姜子牙知道這是一只神鳥,于是裝著趕鳥一直追出門去,直追到一個無人的山坡上.神鳥棲在一枝絲竹上,并呢喃鳴唱：“姜子牙呀姜子牙,吃肉不可用手抓,夾肉就在我腳下….”姜子牙聽了神鳥的指點,忙摘了兩根細(xì)絲竹回到家中.這時老婆又催他吃肉,姜子牙于是將兩根絲竹伸進(jìn)碗中夾肉,突然看見絲竹咝咝地冒出一股股青煙.姜子牙假裝不知放毒之事,對老婆說：“肉怎么會冒煙,難道有毒?”說著,姜子牙夾起肉就向老婆嘴里送.老婆臉都嚇白了,忙逃出門去.
　　姜子牙明白這絲竹是神鳥送的神竹,任何毒物都能驗出來,從此每餐都用兩根絲竹進(jìn)餐.此事傳出后,他老婆不但不敢再下毒,而且四鄰也紛紛學(xué)著用竹枝吃飯.后來效仿的人越來越多,用筷吃飯的習(xí)俗也就一代代傳了下來.
　　這個傳說顯然是崇拜姜子牙的產(chǎn)物,與史料記載也不符.殷紂王時代已出現(xiàn)了象牙筷,姜子牙和殷紂王是同時代的人,既然紂王已經(jīng)用上象牙筷,那姜子牙的絲竹筷也就談不上什么發(fā)明創(chuàng)造了.不過有一點卻是真實的,那就是商代南方以竹為筷.妲已與筷子 這個傳說流傳于江蘇一帶.說的是商紂正喜怒無常,吃飯時不是說魚肉不鮮,就是說雞湯太燙,有時又說菜肴冰涼不能入口.結(jié)果,很多廚師成了他的刀下之鬼.寵妃妲已也知道他難以侍奉,所以每次擺酒設(shè)宴,她都要事先嘗一嘗,免得紂王咸淡不可口又要發(fā)怒.有一次,妲已嘗到有幾碗佳肴太燙,可是調(diào)換己來不及了,因為紂王已來到餐桌前.妲已為討得紂王的歡心,急中生智,忙取下頭上長長玉簪將萊夾起來,吹了又吹,等菜涼了一些再送入紂王口中.紂王是荒淫無恥之徒,他認(rèn)為由妲已夾菜喂飯是件享樂之事,于是天天要妲已如此.妲已即讓工匠為她特制了兩根長玉簪夾菜,這就是玉筷的雛形.以后這種夾菜的方式傳到了民間,便產(chǎn)生了筷子.
　　這則傳說,不像第一個傳說充滿著神話色彩,而比較貼近生活,有某些現(xiàn)實意義,但依然富于傳奇性,也與史實不符.考古學(xué)家在安陽侯家莊1005號殷商墓中發(fā)掘出的鋼箸（筷）,經(jīng)考證其年代早于殷紂末期的紂王時代,顯然,筷子既不是紂王發(fā)明,也非妲已創(chuàng)造,應(yīng)是更早的產(chǎn)物.
　　雖然“傳說”主要是通過某種歷史素材來表現(xiàn)人民郡眾對歷史事件的理解、看法和感情,而不是嚴(yán)格地再現(xiàn)歷史事件本身,但大禹在治水中偶然產(chǎn)生使用筷箸的最初過程,使當(dāng)今的人們相信這是真實的情形.它比姜子牙和妲已制筷傳說顯得更純樸和具有真實感,也符合事物發(fā)展規(guī)律.
　　促成筷子誕生,最主要的契機應(yīng)是熟食燙手.上古時代,因無金屬器具,再因獸骨較短、極脆、加工不易,于是先民就隨手采摘細(xì)竹和樹枝來撈取熟食.當(dāng)年處于荒野的環(huán)境中,人類生活在茂密的森林草叢洞穴里,最方便的材料莫過于樹木、竹枝.正因如此,小棍、細(xì)竹經(jīng)過先民烤物時的撥弄,急取燙食時的撈夾.蒸煮谷黍時的攪拌等,筷子的雛形逐漸出現(xiàn).這是人類在特殊環(huán)境下的必然發(fā)展規(guī)律.從現(xiàn)在筷子的形體來研究．它還帶有原始竹木棍棒的特征.即使經(jīng)過4000余年的發(fā)展,其原始性依然無法改變.
　　當(dāng)然,任何傳說總是經(jīng)過歷代人民的取吉舍、剪裁、虛構(gòu)、夸張、渲染甚至幻想加工而成的,大禹創(chuàng)筷也不例外.它是將數(shù)千年百姓逐漸摸索到的制筷過程,集中到大禹這一典型人物身上.其實,筷箸的誕生,應(yīng)是先民群眾的集體智慧,并非某一人的功勞.不過,筷子可能起源于禹王時代,經(jīng)過數(shù)百年甚至于年的措索和普及,到商代成了和匕共同使用的餐具.