蛋白質(zhì)變性是蛋白質(zhì)受物理和化學(xué)因素的影響，改變其分子內(nèi)部空間結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的作用．一般認(rèn)為蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)和三級(jí)結(jié)構(gòu)有了改變或遭到破壞，都是變性的結(jié)果，但一級(jí)結(jié)構(gòu)并未改變．能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈震蕩或攪拌等．
故選：C
雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋內(nèi)質(zhì)中的（ ?。?A.肽鍵 B.肽鏈 C.空間結(jié)構(gòu) D.氨基酸
雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋內(nèi)質(zhì)中的（ ?。?br/>A. 肽鍵
B. 肽鏈
C. 空間結(jié)構(gòu)
D. 氨基酸
B. 肽鏈
C. 空間結(jié)構(gòu)
D. 氨基酸
生物人氣：686 ℃時(shí)間：2020-03-14 18:33:25
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