制作泡菜并檢驗亞硝酸鹽含量問題
制作泡菜并檢驗亞硝酸鹽含量問題
為什么在腌制過程10d后,亞硝酸鹽的含量開始下降了呢?
為什么在腌制過程10d后,亞硝酸鹽的含量開始下降了呢?
生物人氣：588 ℃時間：2019-10-24 13:41:45
優(yōu)質(zhì)解答
剛開始的時候,泡菜處于富氧環(huán)境,泡菜中的硝酸鹽被有氧細菌氧化成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽含量增加；而到了后面,密閉容器中的氧急劇消耗,處于缺氧環(huán)境,產(chǎn)生厭氧菌,亞硝酸鹽被分解還原成硝酸鹽,因此亞硝酸鹽含量減少.
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