多種微生物（如酵母菌,根霉,曲霉,某些細菌）能通過稱為乙醇發(fā)酵的過程,將糖轉(zhuǎn)變成乙醇和CO2.乙醇發(fā)酵也分為同型乙醇發(fā)酵（homoalcholic fermentation）和異型乙醇發(fā)酵（heteroalcoholic fermentation）兩類.
同型乙醇發(fā)酵（homoalcholic fermentation）：
釀酒酵母能夠通過EMP途徑進行同型酒精發(fā)酵,即由EMP途徑代謝產(chǎn)生的丙酮酸經(jīng)過脫羧放出CO2,同時生成乙醛,乙醛接受糖酵解過程中釋放的NADH+H+被還原成乙醇.這是一個低效的產(chǎn)能過程,大量能量仍然貯存于乙醇中,其總反應為：
葡萄糖 ＋ 2ADP + 2Pi ----- 2乙醇 + 2 CO2 + 2ATP
運動發(fā)酵單胞菌能通過ED途徑進行同型乙醇發(fā)酵,但只產(chǎn)生1個ATP.
葡萄糖 ＋ ADP + Pi 2乙醇 + 2 CO2 +ATP
缺乏完整EMP途徑的少數(shù)細菌（假單胞菌,根瘤菌,農(nóng)桿菌,糞腸球菌）利用ED途徑替代EMP途徑產(chǎn)能.
異型乙醇發(fā)酵（heteroalcoholic fermentation）：
一些細菌能夠通過HMP途徑進行異型乳酸發(fā)酵產(chǎn)生乳酸、乙醇和CO2等,我們也可以稱其為異型乙醇發(fā)酵,例如Leuconostoc mesenteroides（腸膜明串珠菌）進行的異型乙醇發(fā)酵總反應式為：
葡萄糖 ＋ ADP + Pi ----- 乳酸 + 乙醇 + CO2 + ATP