反芻動物真胃和小腸中蛋白質(zhì)的消化和 吸收與單胃動物無差異.但由于反芻動物瘤胃中微生物的作用,使反芻動物對蛋白質(zhì)和含氮化合物的消化利用與單胃動物有很大的不同.
1．飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解 飼料蛋白質(zhì)進入瘤胃后,一部分被微生物降解生成氨,生成的氨除用于微生物合成菌體蛋白外,其余的氨經(jīng)瘤胃吸收,入門靜脈,隨血液進入肝臟合成尿素.合成的尿素一部分經(jīng)唾液和血液返回瘤胃再利用,另一部分從腎排出,這種氨和尿素的合成和不斷循環(huán),稱為瘤胃中的氮素循環(huán).它在反芻動物蛋白質(zhì)代謝過程中具有重要意義.它可減少食入飼料蛋白質(zhì)的浪費,并可使食入蛋白質(zhì)被細菌充分利用合成菌體蛋白,以供畜體利用 .飼料蛋白質(zhì)經(jīng)瘤胃微生物分解的那一部分稱瘤胃降解蛋白質(zhì) (RDP),不被分解的部分叫做非降解蛋白質(zhì)(UDP)或過瘤胃蛋白.飼料蛋白質(zhì)被瘤胃降解的那部分的百分含量稱降解率.各種飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解率和降解速度不一樣,蛋白質(zhì)溶解性愈高,降解愈快,降解程度也愈高.例如,尿素的降解率為 100 ％,降解速度也最快；酪蛋白降解率 90％,降解速度稍慢.植物飼料蛋白質(zhì)的降解率變化較大,玉米為 40％,大多可達80％.