一、蛋白質(zhì)的消化吸收
　　飼料中的蛋白質(zhì)從口腔轉(zhuǎn)移到胃內(nèi),胃內(nèi)的鹽酸首先使之變性,蛋白質(zhì)立體的三維結(jié)構(gòu)被分解成單股,肽鍵暴露,在胃蛋白酶、十二指腸胰蛋白酶和糜蛋白酶等內(nèi)切酶的作用下,蛋白質(zhì)分子降解為含氨基酸數(shù)不等的各種多肽.在小腸中,多肽經(jīng)胰腺分泌的外切酶的作用變?yōu)橛坞x氨基酸(食入蛋白的60％以上)和寡肽.寡肽能被吸收入腸黏膜,經(jīng)二肽酶水解為氨基酸.氨基酸經(jīng)腸壁吸收,進(jìn)入血液,運(yùn)送到全身各個(gè)器官及各種組織細(xì)胞中,合成體蛋白.試驗(yàn)證明各種氨基酸的吸收速度不相同.一些氨基酸的吸收速度的順序是：胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸>亮氨酸>苯丙氨酸>賴氨酸≈丙氨酸>絲氨酸>天門冬氨酸>谷氨酸.小腸中未被消化的蛋白質(zhì)進(jìn)入大腸,部分受腸道細(xì)菌作用,分解為氨基酸和氨,為細(xì)菌所利用,合成菌體蛋白,與未消化的蛋白質(zhì)一起由糞中排出.
二、碳水化合物的消化代謝
　　1．淀粉的消化代謝飼料中淀粉被唾液淀粉酶水解產(chǎn)生可溶性淀粉——糊精,再分解為麥芽糖,但由于飼料在口腔逗留時(shí)間較短,此消化作用并不重要.食糜進(jìn)入胃后,在胃液的酸性環(huán)境中,迫使唾液淀粉酶的作用停止,直到進(jìn)入小腸,在胰液淀粉酶的作用下繼續(xù)分解為麥芽糖.再由麥芽糖酶將其分解為葡萄糖并被吸收.未消化完的淀粉及葡萄糖,在大腸受細(xì)菌的作用產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸和氣體,氣體由糞排出,揮發(fā)性脂肪酸則被腸壁吸收,參與畜體代謝.
　　2．纖維素的消化代謝飼料中纖維性物質(zhì)進(jìn)人豬胃和小腸后不發(fā)生變化.轉(zhuǎn)移至大腸后,經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵,纖維素被分解成為揮發(fā)性脂肪酸和二氧化碳,后者經(jīng)氫化作用變?yōu)榧淄?由腸道排出.揮發(fā)性脂肪酸被腸道吸收,參與畜體代謝.
三、脂肪的消化吸收
　　飼料脂肪在小腸內(nèi)受到膽汁、胰脂肪酶和腸脂肪酶的作用,分解為甘油和脂肪酸,被腸壁直接吸收,沉積于畜體脂肪組織中,變?yōu)轶w脂肪.脂肪酸中的不飽和脂肪酸在豬體內(nèi)被吸收后,不經(jīng)氫化即直接轉(zhuǎn)變?yōu)轶w脂肪,因此,豬體脂品質(zhì)受食入飼料脂肪性質(zhì)的影響很大.
復(fù)胃動(dòng)物（即反芻動(dòng)物）消化吸收特點(diǎn)
一、蛋白質(zhì)的消化吸收
反芻動(dòng)物真胃和小腸中蛋白質(zhì)的消化和 吸收與單胃動(dòng)物無差異.但由于反芻動(dòng)物瘤胃中微生物的作用,使反芻動(dòng)物對蛋白質(zhì)和含氮化合物的消化利用與單胃動(dòng)物有很大的不同.
1．飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解
飼料蛋白質(zhì)進(jìn)入瘤胃后,一部分被微生物降解生成氨,生成的氨除用于微生物合成菌體蛋白外,其余的氨經(jīng)瘤胃吸收,入門靜脈,隨血液進(jìn)入肝臟合成尿素.合成的尿素一部分經(jīng)唾液和血液返回瘤胃再利用,另一部分從腎排出,這種氨和尿素的合成和不斷循環(huán),稱為瘤胃中的氮素循環(huán).它在反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)代謝過程中具有重要意義.它可減少食入飼料蛋白質(zhì)的浪費(fèi),并可使食入蛋白質(zhì)被細(xì)菌充分利用合成菌體蛋白,以供畜體利用.
飼料蛋白質(zhì)經(jīng)瘤胃微生物分解的那一部分稱瘤胃降解蛋白質(zhì) (RDP),不被分解的部分叫做非降解蛋白質(zhì)(UDP)或過瘤胃蛋白. 飼料蛋白質(zhì)被瘤胃降解的那部分的百分含量稱降解率.各種飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解率和降解速度不一樣,蛋白質(zhì)溶解性愈高,降解愈快,降解程度也愈高.
2．微生物蛋白質(zhì)的產(chǎn)量和品質(zhì)
瘤胃中80％的微生物能利用氨 ,其中 26％可全部利用氨, 55％可以利用氨和氨基酸 , 少數(shù)的微生物能利用肽 . 瘤胃微生物能在氮源和能量充足的情況下 , 合成足以維持正常生長和一定產(chǎn)奶量的蛋白質(zhì) .
瘤胃微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì)次于優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白,與豆餅和苜蓿葉蛋白相當(dāng),優(yōu)于大多數(shù)的谷物蛋白.
對瘤胃微生物在反芻動(dòng)物營養(yǎng)中的作用也得一分為二：一方面它能將品質(zhì)低劣的飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為高質(zhì)量的菌體蛋白,這是主流；同時(shí)它又可將優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)降解.尤其是高產(chǎn)奶牛需要較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),而供給時(shí)又很難逃脫瘤胃的降解,為了解決這個(gè)問題,可對飼料進(jìn)行預(yù)處理使其中的蛋白質(zhì)免遭微生物分解,即所謂保護(hù)性蛋白質(zhì).主要處理方法有：對飼料蛋白質(zhì)進(jìn)行適當(dāng)熱處理；用甲醛、鞣酸等化學(xué)試劑進(jìn)行處理；用某種物質(zhì)(如鮮豬血)包裹在蛋白質(zhì)外面,這樣可使飼料中過瘤胃蛋白增加,使更多的氨基酸進(jìn)入小腸.
二、碳水化合物的消化和吸收
1．粗纖維的消化吸收
前胃是反芻動(dòng)物消化粗飼料的主要場所.前胃內(nèi)微生物每天消化的碳水化合物占采食粗纖維和無氮浸出物的70％～90％.其中瘤胃相對容積大,是微生物寄生的主要場所,每天消化碳水化合物的量占總采食量的50％～55％,具有重要營養(yǎng)意義.
飼料中粗纖維被反芻動(dòng)物采食后,在口腔中不發(fā)生變化.進(jìn)入瘤胃后,瘤胃細(xì)菌分泌的纖維素酶將纖維素和半纖維素分解為乙酸、丙酸和丁酸.三種脂肪酸的克分子比例,受日糧結(jié)構(gòu)的影響而產(chǎn)生顯著差異.一般地說,飼料中精料比例較高時(shí),乙酸克分子比例減少,丙酸克分子比例增加,反之亦然.約75％的揮發(fā)性脂肪酸經(jīng)瘤胃壁吸收,約20％經(jīng)皺胃和瓣胃壁吸收,約5％經(jīng)小腸吸收.碳原子含量越多,吸收速度越快,丁酸吸收速度大于丙酸.三種揮發(fā)性脂肪酸(VFA),參與體內(nèi)碳水化合物代謝,通過三羧酸循環(huán)形成高能磷酸化合物(ATP),產(chǎn)生熱能,以供動(dòng)物應(yīng)用.乙酸、丁酸有合成乳脂肪中短鏈脂肪酸的功能,丙酸是合成葡萄糖的原料,而葡萄糖又是合成乳糖的原料.
瘤胃中未分解的纖維性物質(zhì),到盲腸、結(jié)腸后受細(xì)菌的作用發(fā)酵分解為VFA、二氧化碳和甲烷. VFA被腸壁吸收,參與代謝,二氧化碳,甲烷由腸道排出體外,最后未被消化的纖維性物質(zhì)由糞排出.
2．淀粉的消化吸收
由于反芻動(dòng)物唾液中淀粉酶含量少、活性低,因此飼料中的淀粉在口腔中幾乎不被消化.進(jìn)入瘤胃后,淀粉等在細(xì)菌的作用下發(fā)酵分解為VFA與二氧化碳,VFA的吸收代謝與前述相同,瘤胃中未消化的淀粉與糖轉(zhuǎn)移至小腸,在小腸受胰淀粉酶的作用,變?yōu)辂溠刻?在有關(guān)酶的進(jìn)一步作用下,轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?并被腸壁吸收,參與代謝.小腸中未消化的淀粉進(jìn)入盲腸、結(jié)腸,受細(xì)菌的作用,產(chǎn)生與前述相同的變化.
三、脂肪的消化吸收
被反芻動(dòng)物采食的飼料中脂肪,在瘤胃微生物作用下發(fā)生水解,產(chǎn)生甘油和各種脂肪酸.其中包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸.不飽和脂肪酸在瘤胃中經(jīng)過氫化作用變?yōu)轱柡椭舅?甘油很快被微生物分解成VFA.脂肪酸進(jìn)入小腸后被消化吸收,隨血液運(yùn)送至體組織,變成體脂肪貯存于脂肪組織中.