米飯、淀粉遇到碘酒,顏色都發(fā)生了變化,這藍紫色的物質是一種不同于米飯與淀粉的新物質,它們都發(fā)生了化學變化.我問你是什么新物質我知道是不同于淀粉和碘酒的新物質淀粉遇到碘為什么會變色？淀粉屬于多糖，是白色無定形的粉末，由多個葡萄糖殘基組成。一般來說，淀粉由10%～30%的直鏈淀粉和70%~90%的支鏈淀粉組成。溶于水的直鏈淀粉借助分子內的氫鍵卷曲成螺旋狀，如果在淀粉液中加入碘液，碘分子便嵌入到淀粉螺旋狀結構的空隙處，并且借助范德華力與淀粉聯(lián)系在一起，形成了一種絡合物，與直鏈淀粉形成的這種絡合物能夠比較均勻地吸收波長范圍為400~750nm可見光，使沒有被吸收的藍色顯示出來。淀粉與碘生成的絡合物的顏色，跟淀粉的聚合度或相對分子質量有關。在一定的聚合度或相對分子質量范圍內，隨聚合度或相對分子質量的增加（即隨著淀粉鏈的增長），絡合物的顏色變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色。直鏈淀粉的聚合度是200～980或相對分子質量范圍是32000～160000，絡合物的顏色是藍色。分支很多的支鏈淀粉，在支鏈上的直鏈平均聚合度20～28，這樣形成的絡合物是紫色的。糊精的聚合度更低，顯示為棕紅色、紅色、淡紅色等。