沒做過,但發(fā)酵應該跟微生物培養(yǎng)的思路一致的.都是養(yǎng)微生物,只是發(fā)酵的目的是其代謝產(chǎn)物.
所以,1,無菌操作.防止污染.
2.培養(yǎng)基成分（也就是你這樣的發(fā)酵材料水果和其他物質(zhì)了）比例等要合適.
3.溫度,氧分壓等,厭氧微生物需要厭氧環(huán)境,所以二氧化碳培養(yǎng),或者密封條件要好,溫度當然也要控制好.不合適的溫度會是其代謝紊亂,往往得不到我們想要的物質(zhì).
4發(fā)酵時間的掌握,可能你得固定周期的來測量原料的配比,溫度,以及酒精度等條件,在合適的時間停下.
你查看下生工的書,應該有類似的實驗吧.