測(cè)定總酸含量是利用酸堿中和反應(yīng).以食用醋中總酸含量的測(cè)定為例：
食用醋的主要成分醋酸（HAc）,此外還含有少量的其它弱酸如乳酸等.醋酸的解離常數(shù)Ka=1.8×10-5,可用NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,其反應(yīng)式是：
NaOH＋HAc=NaAc+H2O
當(dāng)用 c(NaOH)=0.05mol/L標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定相同濃度純醋酸溶液時(shí),化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的pH值約為8.6,可用酚酞作指示劑,滴定終點(diǎn)時(shí)由無(wú)色變?yōu)槲⒓t色.食用醋中可能存在的其它各種形式的酸也與NaOH反應(yīng),加之食醋常常顏色較深,不便用指示劑觀察終點(diǎn),故常采用酸度計(jì)控制pH8.2為滴定終點(diǎn),所得為總酸度.結(jié)果以醋酸( ρHAc)表示,單位為克每百毫升(g./100mL).
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