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食物的成分不同,所產(chǎn)生的熱效應(yīng)差別很大.脂肪的食物熱效應(yīng)約占其熱能的4%-5%,碳水化合物為5%-6%,而蛋白質(zhì)還要高,能達到30%-40%.產(chǎn)生這種差異的原因很多,現(xiàn)在比較公認(rèn)的觀點是,脂肪、碳水化合物主要為人體提供能量,而食物蛋白質(zhì)中的氨基酸的功能為合成人體所需的蛋白質(zhì),這一過程比脂肪、蛋白質(zhì)單純轉(zhuǎn)化為熱量消耗的能量更多.同時,高蛋白食物所產(chǎn)生的熱效應(yīng)時間也更長,據(jù)測算,最長可達到12小時之久,這也是因為合成蛋白質(zhì)的過程更為復(fù)雜. 按照三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的比例,混合性食物的熱效應(yīng)作用可相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%