一定要控制好溫度,濕度,溫度太高,太低都會(huì)影響微生物發(fā)酵,例如：溫,濕度太低會(huì)使酵母菌發(fā)酵變慢,使食物太硬.溫度在30-40之間,酵母菌的生長(zhǎng)最快最好.另外要減少菌的種類,不同菌種之間會(huì)互相抑制,一旦你所需要的菌種被其它菌種抑制住的話,發(fā)酵就失敗了.減少菌的種類主要在清洗的時(shí)候.例如：制作葡萄酒用的葡萄在清洗時(shí)不應(yīng)先去掉枝梗,不然水中的細(xì)菌會(huì)留在葡萄上.最后是密封問題,發(fā)酵有需氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵,分別生成乳酸和酒精.如果在制作酒類時(shí)接觸氧氣,果酒就成了果醋了.