做豆腐腦沒(méi)有葡萄糖內(nèi)酯用葡萄糖可以代替嗎?

其他人氣：494 ℃時(shí)間：2020-04-11 13:51:11

優(yōu)質(zhì)解答

葡萄糖內(nèi)脂（簡(jiǎn)稱GDL）
是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類,經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得,是一種多功能食品添加劑.隨著食品工業(yè)的發(fā)展,GDL在食品工業(yè)中應(yīng)用日益增廣,概括起來(lái)主要有以下幾個(gè)方面：
用作豆腐凝固劑.采用GDL作為蛋白質(zhì)凝固劑生產(chǎn)豆腐,豆腐質(zhì)地潔白細(xì)嫩,無(wú)用鹵水或石膏所具有的苦澀味,無(wú)蛋白質(zhì)流失,出豆腐率高,且使用方便.
豆腐必須得點(diǎn)的,葡萄糖不是“鹽”（不是食鹽的鹽）,不會(huì)引起沉淀就不能點(diǎn).所以我想不行.