上海生煎包 早餐少不了
生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心,無論上海人、外來人還是外國人,沒有不喜歡生煎的.據(jù)說生煎已有上百年的歷史了.
多少次看到路人們在小楊生煎,在豐裕生煎,在路邊不知名的生煎店靜靜地排著隊,等待美味的生煎出鍋.我就情不自禁的停下腳步,等待可以用力嗅聞這飄香的一刻.
據(jù)說,生煎有燙面,發(fā)面,半燙半發(fā)面等區(qū)別.燙面用開水兌面,不用發(fā)酵,特點是皮薄,好的燙面,能讓你看到餡,汁.發(fā)面是發(fā)酵面,特點是亮肥軟,發(fā)面的一個突出優(yōu)點是汁水會把皮里的表面沁入湯味,味道比大肉包更好.半發(fā)就是發(fā)面和燙面各半,優(yōu)點介于兩者之間.
生煎的肉餡需要慢慢地在加了作料的肉里加水,用力攪拌,直到勁道十足.或者是鮮肉加上肉皮凍,攪拌做成.
包生煎也是一門技術(shù).做得好的皮薄,餡足不外露.
生煎做好了一排排地放在平底鍋里油煎,在煎制過程中還要淋幾次涼均勻水,最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了.
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香.
吃生煎要分三步走：用具是筷和勺,頂部啄一小口,汁水倒入勺內(nèi),品!擴大口,夾出肉,嚼!皮就醋,吃!優(yōu)點是；汁不漏,肉純味,底香脆特點突出不混,不攪和,區(qū)別對待,前二步不能碰醋,原味才好.
假如你一口咬上去,肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出,那絕對是味道一級棒.
我愛生煎!