斐林試劑是檢測(cè)還原糖的,其實(shí)就是醛基在堿性條件下和氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀,雙縮脲是檢測(cè)蛋白的,在堿性溶液（NaOH）中,雙縮脲能與肽鍵特異性反應(yīng),形成紫色絡(luò)合物.由于蛋白質(zhì)分子中含有許多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵（—CO—NH—）,因此,蛋白質(zhì)都可以與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)而使溶液呈現(xiàn)紫色.