和機(jī)械精煉.植物油的精煉分這三類：（1）機(jī)械精煉：包括沉淀、過濾、離心分離,主要是用以分離懸浮在油脂中的機(jī)械雜質(zhì)用部分膠溶性雜質(zhì)； （2）物理精煉：主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等,水化主要除去磷脂,脫色主要除去色素,水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質(zhì)和游離脂肪酸； （3）化學(xué)精煉：主要包括酸煉、堿煉,此外,還有脂化、氧化等,酸煉是用酸處理,主要除去色素、膠溶性雜質(zhì),堿煉是用堿處理,主要除去游離脂肪酸,氧化主要用于脫色.植物油通過精煉,油品中水份、雜質(zhì)、酸價(jià)、過氧化值都達(dá)到國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),且不易酸敗變質(zhì),而有利貯藏,烹飪時(shí)不產(chǎn)生大量的油煙,保持了油脂風(fēng)味.希望有所幫助,